浴火重生的山科中餐馆 [餐厅开业背后的秘密故事] [电子...
2024.10.6
这位来自岛根县的厨师在乌丸大池开设了 Shiro 餐厅，以对当地风土人情的热爱为顾客提供创新菜肴。
2024 年 8 月 14 日开放。
虽然位于市中心，毗邻乌丸御池（Karasuma Oike），但这座带庭院的现代建筑却充满了宁静的氛围。餐厅的墙壁和天花板都是白色的，餐厅内的家具都是用坚实的材料制成，装饰得十分温馨。店主竹中先生说："餐厅名称中的白色不仅是一种颜色，也是一种空白，可以突出食材，表达我对烹饪的重视。
竹中出生并成长于岛根县滨田市，在读大学时就决定成为一名厨师。在一家餐馆打工时，我被当厨师的酷劲儿深深吸引。毕业后，我做过办公室职员，但我不能放弃成为厨师的梦想，所以我在 24 岁时进入了这个世界。作为梦想中的厨师，他接受了意大利美食培训，并在 30 岁时独立创业。他在家乡滨田 Mia Paese 开的餐厅大受欢迎，人们从四面八方慕名而来。但今年 5 月，他还是关闭了餐厅，来到京都 "向更高的目标迈进"，并开设了这家餐厅作为新的挑战。
所有菜品都是 18000 日元御膳套餐的范例。 用火腿薄片包裹的大鳗鱼油条一直是前一家餐厅的主打菜肴。在岛根县太田港捕获的大鳗鱼肉质肥美，骨质柔软，是一道上乘佳肴。
菜单上只有约 10 道菜的御馔套餐。菜肴的主角是当地食材，如来自岛根县的新鲜海鲜（包括大鳗鱼和奄仔），以及来自成丰农场的美味、健康和可持续的和牛。蔬菜来自大原（Ohara），烹饪时使用地下水，使岛根和京都的食材完美结合。
西西里冷面由腌制大虾、小番茄和凤尾鱼等熟悉的西西里食材组成。此外还有其他手工制作的意大利面。
烤金枪鱼鳞片，采用日本岛根县捕获的金枪鱼。配以整只烤茄子和味噌。用鱼汤和酒糟制成的温和酱汁。
创新菜肴超越了意大利菜的界限，将食材的精华发挥得淋漓尽致，刺激着人们的感官。此外，还推荐与当地采购的台湾茶叶搭配的茶和葡萄酒。
Takenaka 说："这里不是那种西装革履的地方，而是一个可以放松身心、享受美食的地方。全开放式厨房的现场气氛是另一个吸引人的地方。这里的员工都来自滨田，他们的热情好客让人倍感欣慰。
店主 Atsushi Takenaka。他出生于岛根县滨田市，24 岁时成为一名厨师，30 岁时开设了 Mia Paese，今年搬到京都，同时还负责监督暮光快餐瑞风店的烹饪。
士郎（陆地面积单位，相当于五十分之一坦；~1950米）
- 2024 年 8 月 14 日开放。
- 京都市中京区室町通二条嵯峨麓高药师町 287 号 IDO2F
- 从 Karasuma-Oike 地铁站 2 号出口步行 4 分钟即可到达。
- 电话：070-6437-8605
- 12:00- *仅在周六和周日开放。
18:00-.
午餐和晚餐同时开始，需至少提前两天预订。 - 周一和周二休息
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所有座位禁烟 没有私人房间 无停车场
- https://www.instagram.com/restaurant_shiro
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*由于本网站使用自动翻译，翻译可能与原始日语内容有所不同。
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