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2024.7.18
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宫川町天正,外部。

餐厅秘闻:宫川町天妇罗卡布餐厅宫川町天妇罗卡布餐厅的怀石料理瑰宝。

2024 年 5 月 29 日开放。

宫川町的石板路充满了古都花街的气息。天妇罗卡布餐厅宫川町天胜(京都市东山区)就开在这条街上。

宫川町天守内景

店主 Ryuji Hasegawa 站在用吉野柏制成的洁净、漂亮的白棕色柜台后面。天妇罗最好是现炸现吃。我们希望您能在最佳时间吃到它。

宫川町天正,业主。

笑容憨厚的长谷川先生来自北海道。他在别府海的一个农场长大,那里的牛比人还多。在札幌和大阪接受培训后,他在 22 岁时搬到了京都。[他在吉川天妇罗的厨房工作了 21 年,其中 18 年担任主厨。
长谷川先生烹制的菜肴是品尝正宗日本料理的绝佳方式,他在天妇罗以外的其他菜肴方面也有精湛的技艺。

宫川町,天守,天妇罗

所有菜肴都是 24 200 日元天妇罗怀石料理的范例。为了避免吃多了胃不舒服,使用的是清淡的劣质 100%大豆油。煎得恰到好处、内里柔软的扇贝鱼子酱是经典配料,天妇罗搭配濑户内岚盐或山椒盐或天妇罗酱。

课程共包括 10 道天妇罗料理。当季的海鲜和蔬菜都是经过精挑细选的,有的是早上从京都中央市场买来的,有的是直接从产地买来的。油炸天妇罗时,会根据食材的不同对面糊进行微调,例如含水量高的食材会使用较厚的面糊。

宫川町天守美食

此外,还有一种巧妙的方法,即提供不同类型的天妇罗菜肴,以避免乏味。加茂茄子和枸杞天妇罗配脆鳞、Ponzu 酱和佐料。

诀窍在于不要过度搅拌面糊,因为面糊会变得粘稠,而是要像让面糊呼吸一样煎炸它们。我不测量温度,而是通过声音和外观来判断最佳油温。我尽量让它们表面酥脆,内部松软。

宫川町,天守,天妇罗

大虾给人留下深刻印象,外形干净、端正、烹饪得当。

吃上一口充满工艺的天妇罗,每个人的脸上都会露出笑容。在等待的过程中,听着天妇罗在眼前炸开的声音,也是一种幸福。我们的天妇罗始于大虾,终于大虾。大虾是人人都爱的典型食材。

宫川町,天守,堂武里

樱花虾杮饭。用 Unoi Kiln 出品的 Shigaraki-ware 陶锅烹制的樱花虾酥脆可口,米饭色泽光亮,让人欲罢不能。

精心准备的菜肴和长谷川先生的人格魅力,将天妇罗的魅力牢牢锁定在最后一碗米饭上,让我们的胃和心仿佛都沉浸其中。

宫川町天正,业主。

所有人,长谷川龙司先生。出生于北海道别府海。高中毕业后,他在日本料理界积累了丰富的厨师经验,并在[Ryokan, Tempura Yoshikawa]担任厨师长长达 18 年之久,之后创办了自己的企业。

宫川町天守

  • 日本宫川町
  • 2024 年 5 月 29 日开放。
  • 京都府京都市东山区宫川筋 4-300-5
  • 从京阪祇园四条站 1 号出口步行 3 分钟即可到达。
  • 电话:075-708-3356
  • 17:30-22:00(入场/19:00)
    仅限预约
  • 周日闭馆,每月两次周一闭馆
  • 所有座位禁烟 没有私人房间 无停车场
  • https://www.instagram.com/tensyou.1093/
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