位于五条的一家出色的日本餐厅[横井]延续了一家著名餐厅的技艺，其开业背后的秘密故事...
2024.7.23
这位来自名古屋的新锐厨师在丸太町开设了 Koneko 餐厅。
2024 年 5 月 27 日开放。
Kitten（京都市上京区）位于一个住宅区内，即使拿着地图去也可能会被忽略。店主菅野先生曾在名古屋的 Yamanekataken（一家备受美食鉴赏家关注的餐厅）接受过多年培训，后来才在这一新址开店。
菅野先生说："我的目标是继承师傅的味道。她说，她从 Yamanekataken 的老板伊藤先生那里学到的不仅是味道和技术，还有对食物的思考方式，她称伊藤先生为她的导师。
它有时被称为创意美食，因为它独一无二，但其实不然，它是西方、东方和日本古老菜肴的复兴。我们还关注食品的现状"。
此外，还注重食材的背景，例如，在制作鸡蛋时，会指定鸡最初吃的饲料，从而彻底消除异味。烹饪方法也追根溯源，例如使用江户时代的刀法加工鱼类。
所有照片均为 9350 日元御膳套餐的示例。当天的菜肴是伊良湖水道鲷鱼生鱼片、酱油西葫芦、芝麻酱四季豆和炸胡萝卜。
餐厅仅提供 11 道菜，不惜重金选用罕见的食材，如三岛牛（日本第一头牛，可追溯到 1400 年前，被指定为天然纪念物）和 suppon（一种鱼）碗。
三岛牛肉章鱼烧三岛牛肉产于山口县萩岛，脂肪细腻，即使在低温下也不会变硬。
我希望我们能成为这样一家餐厅，让那些通常不会想到外出就餐的人也愿意专程来这里。我们要求顾客不要在餐厅内拍照，所以如果他们能真正享受到食物的美味，我们也会很高兴"。餐厅备有一两种清酒、气泡酒、白葡萄酒和红葡萄酒，每种酒都不会影响食物的口味。
焦糖炒面包配马斯卡彭芝士，这是用托斯卡纳面包制作的甜点，20 世纪 80 年代曾风靡罗马。面包每天早上都在店里烤制。
主人，菅野先生。他在名古屋的 Yamanekataken 接受了八年半的培训后，因技艺高超而得到师傅的赏识，从此独立。他独自在一栋经过翻新的百年老宅中经营餐厅。
猫
- 猫
- 2024 年 5 月 27 日开放。
- 京都市上京区油子寺通清水猿大黑屋町 48 号
- 从丸太町地铁站 2 号出口步行 12 分钟即可到达。
- 电话：080-7690-2335
- 12:00-15:00.
仅限预约 - 周二和周三休息
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所有座位禁烟 没有私人房间 无停车场
- 摄影/Takahiro Takami，文字/Eiko Itakura，编辑/Moe Sawamura。
*请注意，此处包含的信息如有更改，恕不另行通知。
*由于本网站使用自动翻译，翻译可能与原始日语内容有所不同。
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