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2024.7.23
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小猫标志

这位来自名古屋的新锐厨师在丸太町开设了 Koneko 餐厅。

2024 年 5 月 27 日开放。

Kitten(京都市上京区)位于一个住宅区内,即使拿着地图去也可能会被忽略。店主菅野先生曾在名古屋的 Yamanekataken(一家备受美食鉴赏家关注的餐厅)接受过多年培训,后来才在这一新址开店。

小猫外观。

菅野先生说:"我的目标是继承师傅的味道。她说,她从 Yamanekataken 的老板伊藤先生那里学到的不仅是味道和技术,还有对食物的思考方式,她称伊藤先生为她的导师。

小猫形象。

它有时被称为创意美食,因为它独一无二,但其实不然,它是西方、东方和日本古老菜肴的复兴。我们还关注食品的现状"。

小猫内部视图

此外,还注重食材的背景,例如,在制作鸡蛋时,会指定鸡最初吃的饲料,从而彻底消除异味。烹饪方法也追根溯源,例如使用江户时代的刀法加工鱼类。

小猫烹饪

所有照片均为 9350 日元御膳套餐的示例。当天的菜肴是伊良湖水道鲷鱼生鱼片、酱油西葫芦、芝麻酱四季豆和炸胡萝卜。

餐厅仅提供 11 道菜,不惜重金选用罕见的食材,如三岛牛(日本第一头牛,可追溯到 1400 年前,被指定为天然纪念物)和 suppon(一种鱼)碗。

小猫烹饪

三岛牛肉章鱼烧三岛牛肉产于山口县萩岛,脂肪细腻,即使在低温下也不会变硬。

我希望我们能成为这样一家餐厅,让那些通常不会想到外出就餐的人也愿意专程来这里。我们要求顾客不要在餐厅内拍照,所以如果他们能真正享受到食物的美味,我们也会很高兴"。餐厅备有一两种清酒、气泡酒、白葡萄酒和红葡萄酒,每种酒都不会影响食物的口味。

焦糖面包小猫配马斯卡彭芝士

焦糖炒面包配马斯卡彭芝士,这是用托斯卡纳面包制作的甜点,20 世纪 80 年代曾风靡罗马。面包每天早上都在店里烤制。

小猫烹饪

主人,菅野先生。他在名古屋的 Yamanekataken 接受了八年半的培训后,因技艺高超而得到师傅的赏识,从此独立。他独自在一栋经过翻新的百年老宅中经营餐厅。


  • 2024 年 5 月 27 日开放。
  • 京都市上京区油子寺通清水猿大黑屋町 48 号
  • 从丸太町地铁站 2 号出口步行 12 分钟即可到达。
  • 电话:080-7690-2335
  • 12:00-15:00.
    仅限预约
  • 周二和周三休息
  • 所有座位禁烟 没有私人房间 无停车场
  • 摄影/Takahiro Takami,文字/Eiko Itakura,编辑/Moe Sawamura。
*请注意,此处包含的信息如有更改,恕不另行通知。
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