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2023.12.25
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伊曼石轩外景。

京都百年特产的历史 (3) 在五条站附近发现!开业 60 分钟即售罄的今石轩年糕。

历久弥新的杰作,虽历经时代变迁,却始终保持着创作者一以贯之的情怀。在这次采访中,我们向店主了解了这些京都杰作背后的想法以及未来的发展方向。

1.伊曼石轩创建于明治时代(1868-1912 年)。

从五条地铁站向西南步行一分钟即可到达。年糕专卖店,粉丝遍布全国,创业于 1897 年。
在第三代人遗憾地关闭餐厅后,现任店主的孙子伊曼西尚藏(Imanishi Shozo)于 2002 年恢复了餐厅,并成为热门话题。从一个不同的行业转型到一家在当地一直很受欢迎的餐厅并不容易,他回忆起自己的培训时光:"直到几年前,我才稳定下来自己满意的口味。

Imanishiken 的形象。

使用仍在使用的大鼓山制作的豆酱 O-Hagi,用柏树棒搅拌,味道直截了当,令人难忘。

2.著名的 "おおぎ "味道的秘诀是什么?

每天早晨,陈列柜里都会摆上新鲜制作的大萩,有三个品种:椿、甲子庵和金子(黄豆粉),每种售价 220 日元。椿庵的制作需要两天时间,它的表皮非常柔软,让人不禁会心一笑;甲子庵的制作需要三天时间,它就像慕斯一样入口即化。

今西轩展示

甜味清淡而优雅,因为强调的是风味而不是口感,而且没有使用淀粉糖浆。这些清淡新鲜的大萩让人忍不住想再吃一个。店里的产品一眨眼就卖光了,所以一定要赶在营业时间前去品尝。

伊曼西肯的大萩

三种--tsubuan、koshian 和 kinako(黄豆粉)--各 220 日元。

3.我想知道其他推荐产品

我想和我的朋友们分享[Imanishiken]的美味。但我不能把当天吃的 "おはぎ "送给远方的人。于是,我们开始制作,因为我们收到了一位老顾客的邀请:"那就做一些可以运到当地的东西吧!"结果,这道菜既不是豆沙,也不是豆泥,而是煮熟的红豆,售价 980 日元。

Imanishiken's Anteiku.

安特菊 980 日元

它最初是一种类似马卡纳的东西,送给亲戚和熟人。它可与冰淇淋、漂浮的白球或不加糖的酸奶一起食用。

4.我们就 "今西轩 "的未来向店主征求了意见![伊曼石轩的未来

Shozo 说:"我们每天都在不断发明新的制作方法,时间过得飞快"。他彻底检查配料,并根据季节调整浸泡时间,以确保口味一致。每到周末,他的两个儿子就会出现在作坊里,他们是看着他诚实的背影长大的。敬请关注今西轩的未来。

Imanishi,Imanishiken 的老板。

5.[Imaishiken] 商店信息。

今斋馆(京都西洋馆,1600-1867 年)

  • 本次检查
  • 日本京都府京都市下京区五条通乌丸西入一姬北路诹访町诹访町 312 号
  • 从五条地铁站 4 号出口步行 1 分钟即可到达。
  • 电话:075-351-5825。
  • 9:30 - *售罄即关闭。
  • 周二、第 1、第 3 和第 5 周周一闭馆。
    (6 月至 8 月每周一和周二关闭)。
  • 1个停车场
  • 仅限现金
    不可堂食

    图片/高见贵宏、文/立原里穗
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