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2023.12.24
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来自京都的六条麸皮 那马府麸皮 富士

在京都延续了 100 多年的特产历史 (2) 在[西本愿寺]附近找到!是当今繁忙餐桌上的理想麸皮。

历久弥新的杰作,虽历经时代变迁,却始终保持着创作者一以贯之的情怀。在这次采访中,我们向店主了解了这些京都杰作背后的想法以及未来的发展方向。

1.[什么是 Kyo Namafuwa 紫藤?

Kyo Namafu Bran To 成立于 1858 年(开平六年),是一家历史悠久的麸皮制造商,生产和销售麸皮的历史非常悠久。

Kyo Namafuwa 紫藤的外观

传统的麸皮,包括传统的相良麸皮以及为菜肴增添时令色彩的花麸皮和 momiji 麸皮,都是采用自古以来代代相传的传统方法生产的,这些方法在 2025 年被保留至今。

京都波风吹富士店内

2.六条麸的特产是什么?

自镰仓时代(1185-1333 年)起,生麸就作为一种宝贵的蛋白质来源而受到重视。在麸皮中,售价 680 日元的六条麸皮(2 块)自公司成立以来一直很受欢迎,因为它可以像肉或熏肉一样使用。

来自京都的六条麸皮 那马府麸皮 富士

六条麸皮(2 块),可切片直接食用,680 日元。由于调味丰富,建议作为酒精饮料的佐料。保质期 10 天。

这道菜采用纯面筋傅,用海带汤汁、酱油和米林等传统调料慢慢烹制,再用芝麻油油炸。咀嚼时,肉感十足,富有弹性,越嚼越香。它的食用方法多种多样,如切片作为零食,切成丁作为炖蛋的配料,或作为炒饭的配料,非常方便。它是一种质地不同于普通麸皮的优质产品。

3.我想知道其他推荐产品

标准的相良麸皮、阿瓦麸皮、Yomogi麸皮和芝麻麸皮是久负盛名的招牌产品。相良麸皮可以切成薄片,快速煮沸后在冷水中冷却,口感酥脆,然后像生鱼片一样食用,也可以作为汤和炖菜的配料,或与天乐味噌一起烧烤食用,是一种幕后美食,实际用途非常广泛。

Kyo Namafu Bran To 的山葵麸皮、七味麸皮和罗勒麸皮

山葵麸皮、七味麸皮和罗勒麸皮 - 各 297 日元

罗勒、芥末和七味等现代风味也已准备就绪。特别是罗勒,可以切成薄片,在热水中快速焯一下,然后与马苏里拉奶酪和西红柿一起制成意大利沙拉卡普里塞。

京都南部麦麸

竹叶的香气会传递到麸皮上,使麸皮具有浓郁的风味。麸皮只用面筋和米粉制成,因此可以品尝到麸皮的原汁原味。笹木麸皮(5 片) 1,150 日元

最受欢迎的是笹木麸皮包子(5 个装),1 150 日元,常常在中午就卖光了。麸皮包子有三种:用艾草麸皮制作、馅料是甜豆沙的 "甲子庵";只用栗子和糖制作的 "栗子";用抹茶麸皮制作、馅料是抹茶的 "抹茶庵"。甲子庵可在店内购买,栗子和抹茶则可提前预订或在网上购买。

4.我们就 Kyo Namafu Branfudo 的未来询问了店主![关于 Kyo Namafu Branfudo 的未来。

拥有 100 多年历史的 Kyo Namafu Branfu 保存了京都的饮食文化。名福的人气已逐渐恢复,但我认为人们对它的印象还停留在餐馆和宴席上。如果我们能让大家更广泛地了解名福,让它成为餐桌上的休闲食品,我将感到非常高兴。

Kyo-Namafu Branstow 的 Nakagawa 先生。

日本的传统食品--麦麸的储备非常有用。它们都很容易使用,所以也可以尝试在家里享用。

5.[Kyo Namafu Bran Wafu Fuji] 商店信息。

京都麦麸

  • 波斯蝴蝶鱼(Chaetodon persica var.)
  • 京都市下京区若宫东路六条通若宫町 536 号
  • 从五条地铁站 8 号出口步行 6 分钟即可到达。
  • 电话:075-351-1170。
  • 10:30-14:30.
  • 仅在周二、周四和周五开放。
  • 2个停车场
  • https://www.kyo-namafu.co.jp/
  • 不可堂食

    图片/高见贵宏、文/野村麻帆
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