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2023.12.25
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来自赤谷总公司的宫古腌菜

在京都延续了 100 多年的特产历史 (4) 在[三条山道]附近发现!将京都吃时鲜的习俗传承给下一代的[Akaoya Honsen]。

历久弥新的杰作,虽历经时代变迁,却始终保持着创作者一以贯之的情怀。在这次采访中,我们向店主了解了这些京都杰作背后的想法以及未来的发展方向。

1.赤谷总店始建于江户时代(1603-1868 年)。

Akaoya 始创于 1699 年,总店位于三条三条堂西侧,从京阪七条站步行三分钟即可到达。Akaoya 一直诚实地秉承着京都腌菜的传统,即根据季节选择食材。

Akaoya 总部外景

春天,京笋和叶子花告诉我们新的季节已经到来;夏天,黄瓜和茄子的清凉色彩在商店里鳞次栉比。冬季,仙麦助和丸树等根茎类蔬菜大量上市,但黄瓜却从未出现在冬季的货架上。所有的腌菜都是按照传统方法制作的,不使用合成防腐剂或合成色素,只提供当时可供应的腌菜,以解燃眉之急。

Akaoya 总店内

2.宫古腌菜的特色是什么?

来自赤谷总公司的宫古腌菜

Miyako 咸菜 486 日元。保质期/约 60 天。

在 486 日元的 Miyakozuke 中,黄瓜、木耳和生姜等新鲜蔬菜以及香荚椒与红紫苏一起慢慢腌制,给人一种微妙的层次感。传统的芝助有白芝助、红芝助和茄子芝助可供选择,口感清脆爽口。您可以品尝到农家传下来的蔬菜的原汁原味。Miyakozuke 也有切碎的和全配料的类型,您可以选择最适合自己生活方式的类型。

Akaoya 总店内

3.我想知道其他推荐产品

Akaoya Honsen 的腌制绿紫苏萝卜 Shikibu 泡菜

青紫酱萝卜 Shikibu zuke(青紫酱萝卜),648 日元,是一种海带腌制的萝卜,能带出根茎类蔬菜的微甜和青紫酱的清新,是一种人见人爱的味道。

Akaoya 总店的 Mayumi 萝卜(日本萝卜

Mayumi 萝卜(日本萝卜),每袋 648 日元。典型的京都产品,先用海带腌制,然后慢慢浸泡在当地的白粒味噌和麦芽米中。

4.我们向店主询问了 Akaoya 的未来![Akaoya 总店的未来

第 15 代农民 Tsuchida 说:"现在的挑战是,由于全球变暖造成的极端高温,越来越难以确保优质蔬菜。

赤谷总店的店主 Tsuchida。

他们还希望努力寻找引领未来的年轻农民,并通过收回所有农产品来减轻农民的负担。

5.[Akaoya 总店] 商店信息。

赤谷总部

  • 红亲店
  • 京都府京都市东山区本町 7-21
  • 从京阪七条站 2 号出口步行 3 分钟即可到达。
  • 电话:075-561-3032
  • 9:00-18:00
  • 周四休息
  • 2个停车场
  • https://www.akaoya.jp/
  • 不可堂食

    摄影/Taka Natsumi,文字/Riho Tachihara。
*请注意,此处包含的信息如有更改,恕不另行通知。
*由于本网站使用自动翻译,翻译可能与原始日语内容有所不同。

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