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2023.9.3
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Nawaya 的外观,鱼和蔬菜菜肴

我在京都北部的京丹后发现的!备受美食家瞩目的柴火日本料理【Gyosai Cuisine Nawaya】

这家著名的餐厅不仅受到关西乃至日本各地美食家的光顾。

鱼和蔬菜菜 Nawaya 里面

三年前,这家新装修的餐厅作为一家使用柴火的日本餐厅开业。
店内以天然材料为主,墙壁和天花板上都是手工制作的和纸,木柜台上可以精美地看到窑火,气氛令人心旷神怡。

鱼和蔬菜菜肴 Nawaya 的店主吉冈先生

店主吉冈幸信出生于京丹后市。在【室町和久传】训练结束后,他回到了家乡。曾在家庭餐饮业工作,2006年开设了【鱼蔬菜料理Nawaya】。

“柴火的循环周期很快,直到变成灰烬,而且热量很难稳定。处理起来很困难,但它很有吸引力,因为它含有水分,所以煮起来很软。我们根据季节使用不同特性的柴火”,店主吉冈先生说道。

鱼类和蔬菜菜肴 Nawaya no Oma

加入柴火后,立即在陶锅中用猛烈的火焰将米饭煮熟。因此,第一道菜是niebana,即新鲜煮熟的米饭,含有大量的水。

鱼类和蔬菜菜肴 Nawaya 菜肴

所有菜肴均为套餐的一部分,价格为 16,500 日元(另加服务费)。第一道菜应该煮沸。砂锅需要旺火,所以在第一道火焰升起时烹饪。我们使用京丹后产的越光米。

炭火过后,鱼和蔬菜被精心烹制。
在柴火燃尽之前,大约 12 道菜的安排恰到好处,堪称壮观。

鱼类和蔬菜菜肴 Nawaya 菜肴

烟熏金枪鱼包裹在弯刀里,与白肉和红肉相结合,这道菜被称为新鱼。清爽番茄酱

为了让柴火料理更加完美,吉冈先生每天都面对食材的个性。
他们主要使用来自全国各地渔民的当地海鲜,以及来自母亲自家花园的蔬菜和当地有机种植的蔬菜。

鱼类和蔬菜菜肴 Nawaya 菜肴
鱼类和蔬菜菜肴 Nawaya 菜肴

享用由 grunt ara 制成的高汤中的美味鸡油菌,以及 grunt 肉和米饭。

我想一边观赏火焰,一边享受只有在这里才能品尝到的独特菜肴,度过一段幸福的时光。

鱼类和蔬菜菜肴 Nawaya

  • 堺之名屋
  • 京都府京丹后市八坂町黑部2517
  • 从丹铁峰山站开车12分钟
  • 电话:0772-65-2127
  • 12:00同时开始、18:30同时开始
  • 周二和周三休息
  • 所有座位禁烟 没有私人房间 3个停车场
  • https://www.instagram.com/nawaya_tango/
  • 仅限预约
    图片/增田惠美、文/板仓英子
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