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2022.11.21
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坛庙

半个世纪以来一直受到上七轩的喜爱!无添加卡斯特拉美味的秘密【Udono】

[创始人 Tadaaki Udon 出生于日本海绵蛋糕的发源地长崎县。他曾在一家知名海绵蛋糕公司担任工匠,在东京、横滨和名古屋的多家分店从事海绵蛋糕制作。在京都工作期间,他遇到了担任销售助理的 Nariko,两人结婚后便开始了自己的事业,50 多年过去了,Nariko 仍然站在店门口,用她那欢快的声音包装和迎接客人。

1.完全不添加任何添加剂,尤其注重烘焙优质海绵蛋糕(乌冬蛋糕)。

海绵蛋糕共有六种,包括抹茶、巧克力、红茶和焙茶,但 70-80% 的回头客更喜欢原味。父亲 Tadaaki 和儿子 Yoshitaka 配合默契,身边摆放着自公司成立以来一直精心使用的天平和烤箱。目前,Yoshitaka 负责烤箱前的工作,这对产品质量有很大影响,而 Tadaaki 则协助 Yoshitaka 制作面团。

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因为我们不使用任何添加剂,所以最难的部分是调整烘焙温度。我们必须观察温度和湿度的变化,微调混合配料和从烤箱中取出配料的时间--早取出一分钟就会使表面凹凸不平,多放一分钟就会使表面变硬。过去我犯了很多错误,"Yoshitaka 说。当他开始自己创业时,顾客数量迅速增加,在最忙的时候,他整晚都在烤海绵蛋糕,甚至半夜也不休息。Tadaaki 的精益动作是他经验的结晶,他本身就是一位手艺人。

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当我从烤箱中取出海绵蛋糕并取下木模后欣赏它们时,Nariko 在旁边给了我一些建议。虽然现在的技术已经能让蛋糕保存得更久,但我还是希望人们能尽快吃到它们。越早吃味道越好。

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2.口味要点

1. 称重
测量出上等白砂糖、细砂糖、面粉、蜂蜜和糖浆的用量,以满足传统批次中 75-80 个鸡蛋的用量。

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2. 制作面团
在一台使用良好的机器中,先将鸡蛋和糖搅拌 10-15 分钟,然后在面粉变成块状时加入。

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3. 应变。
当没有块状物时,从搅拌机中取出球状部分,并将两半部分过滤。

4. 流入木模
用木铲将光滑的面团倒入木模中,以避免浪费原料。

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5. 烤
烘箱温度 170-180°C 约 1 小时。在此过程中,用水雾进行中度搅拌,以确保热量均匀分布。

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3.[Collaboration between [Uden] sponge cake and M KYOTO!

与友好的海绵蛋糕店 Uden 合作推出的 Kyo Castella 现已在 Leaf 的 M KYOTO STORE 出售,这家精选商店出售在研究过程中发现的一系列 "美味 "产品。[请在此为您的商务旅行或朋友选购纪念品。

京都茶卡斯特拉和京都卡斯特拉

加入大量鸡蛋和蜂蜜的京都海绵蛋糕,1150 日元。口感湿润,配料的香味在空气中弥漫。

M 京都店(Leaf)

  • M 京都店 by Leaf
  • 1F 京都塔 沙子
  • 从各线路[京都站]步行即可到达。
  • 电话.050-3177-1600
  • 10:30-20:30(可能有变动)。
  • 不定期关闭(根据京都塔三明治)。
*请注意,此处包含的信息如有更改,恕不另行通知。
*由于本网站使用自动翻译,翻译可能与原始日语内容有所不同。

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