二条的一家人气店铺在今出川重新开张 [Kyoto Cheesecake Hakubutsu...
[创始人 Tadaaki Udon 出生于日本海绵蛋糕的发源地长崎县。他曾在一家知名海绵蛋糕公司担任工匠,在东京、横滨和名古屋的多家分店从事海绵蛋糕制作。在京都工作期间,他遇到了担任销售助理的 Nariko,两人结婚后便开始了自己的事业,50 多年过去了,Nariko 仍然站在店门口,用她那欢快的声音包装和迎接客人。
海绵蛋糕共有六种,包括抹茶、巧克力、红茶和焙茶,但 70-80% 的回头客更喜欢原味。父亲 Tadaaki 和儿子 Yoshitaka 配合默契,身边摆放着自公司成立以来一直精心使用的天平和烤箱。目前,Yoshitaka 负责烤箱前的工作,这对产品质量有很大影响,而 Tadaaki 则协助 Yoshitaka 制作面团。
因为我们不使用任何添加剂,所以最难的部分是调整烘焙温度。我们必须观察温度和湿度的变化,微调混合配料和从烤箱中取出配料的时间--早取出一分钟就会使表面凹凸不平,多放一分钟就会使表面变硬。过去我犯了很多错误,"Yoshitaka 说。当他开始自己创业时,顾客数量迅速增加,在最忙的时候,他整晚都在烤海绵蛋糕,甚至半夜也不休息。Tadaaki 的精益动作是他经验的结晶,他本身就是一位手艺人。
当我从烤箱中取出海绵蛋糕并取下木模后欣赏它们时,Nariko 在旁边给了我一些建议。虽然现在的技术已经能让蛋糕保存得更久,但我还是希望人们能尽快吃到它们。越早吃味道越好。
1. 称重
测量出上等白砂糖、细砂糖、面粉、蜂蜜和糖浆的用量,以满足传统批次中 75-80 个鸡蛋的用量。
2. 制作面团
在一台使用良好的机器中,先将鸡蛋和糖搅拌 10-15 分钟,然后在面粉变成块状时加入。
3. 应变。
当没有块状物时,从搅拌机中取出球状部分,并将两半部分过滤。
4. 流入木模
用木铲将光滑的面团倒入木模中,以避免浪费原料。
5. 烤
烘箱温度 170-180°C 约 1 小时。在此过程中,用水雾进行中度搅拌,以确保热量均匀分布。
与友好的海绵蛋糕店 Uden 合作推出的 Kyo Castella 现已在 Leaf 的 M KYOTO STORE 出售,这家精选商店出售在研究过程中发现的一系列 "美味 "产品。[请在此为您的商务旅行或朋友选购纪念品。
每年采访取材600家以上!由熟知京都・滋贺美食名物的编辑部为您精心选品的在线订购网站。
现在官方LINE好友注册500日元OFF优惠券发放中!