没有招牌的站立式面馆 "saba "在清町诞生

叶京都商店没有招牌的立式荞麦面店Suba在木屋町开业

2022.5.26

没有招牌的立式荞麦面店Suba在木屋町开业

2021 年 12 月 31 日开放

这家新餐厅是由半站立式炭火烧烤店 Tori Soliles 和竹海摊 Sour 等成功餐厅的代表人物铃木先生创建的，也是京都一家不太可能出现的站立式面馆。当然，它不仅仅是站着吃荞麦面，这里还有许多技巧，让人忍不住想告诉别人。铃木先生穿着原汁原味的幸福大衣迎接我们，他首先向我们介绍了没有招牌的极简空间设计。

铃木经理

我一直很喜欢室内设计和建筑，对它们的热爱也是兜兜转转，这一次我最终选择了 "什么都没做"。如果你仔细观察，就会发现其实我做了很多事情，所以也许正确的答案是一个看起来我什么都没做的空间。这两个柜台是陶瓷艺术家桥本智成（Tomonari Hashimoto）的作品。碗（utsuwa）本身并不是标准的立式面碗，而是来自滋贺崎工作室的翻制碗。

开荞麦面摊的动力来自一种直觉，即在京都开一家年轻人愿意去的站立式荞麦面馆一定很有趣！我的直觉告诉我，在京都开一家年轻人愿意去的站立式面摊一定很有趣。在东京开业后，我开始时不时地去东京。每次去，我都习惯去站着吃面的店。［我去了很多家，包括Yudetaro和富士荞麦面等有名的店，两三年来我一直在想，在京都开一家什么样的店比较好，直到我最终找到了Suba。

自制的日八荞麦面和关西风味的昆布鲣鱼汤。名子蘑菇配料虽然视觉效果很好，但味道简单而怀旧。飞騨特大名子蘑菇 900 日元，温泉玉子 100 日元。

［Suba]在楼上的制面店里自制的荞麦面，配上所谓的乌冬汤。让京都的男女老少都能品尝到美味的常设面馆，无论在哪里开店都会取得成功。我希望有一天能在纽约或巴黎开一家面馆。我还想振兴京都的夜咖啡馆，因为在科罗纳，夜咖啡馆已经大大减少了。事实上，铃木先生是 20 多年前席卷整个城市的京都咖啡馆热潮的关键人物。在 2025 年时代，人们似乎不可能在夜咖啡馆里放松身心，而这一天也许并不遥远。