特别采访
本堂靖
本藤靖先生
1961年出生于宫津市渔人镇。东海大学海洋科学技术学院水产系毕业后，在国家研究所和养鱼中心工作了约25年。如果我能钓到的鱼没有未来，我就会思考宫津湾渔业的未来。
本藤先生常驻宫津港。有一天，早上钓完海参，我就用手工制作的篮子钓墨鱼，从中午开始我就开始照顾我养殖的虎鲷，所以我一天的大部分时间都在海上度过。这就是为什么他说：“我知道宫津附近海域发生了什么”，证明他知道如何从宫津湾获得优质海鲜。就如同先了解对方是工作顺利进行的条件之一一样。
首先，本藤先生是一位在养鱼中心研究鱼类和海洋的人。从那时起我就一直在和triggerai打交道。成为一名渔民后，他仅使用柏木的稀疏材料和绳索建造了一艘木筏，并开始自己种植三叶草。七月左右，一个悬挂在木筏上的容器（盒子）装满了小虎鲷并被淹没。本藤先生想知道水有多深。 “泥泞的海底距离大约12m，以它为食的浮游生物位于中间的6m到3m之间。下雨时，它在2m左右变成淡水，所以下沉的深度也决定了它的美味。”我每天都在想这个问题。然后，从四月下旬到五月初，也就是收获季节，我几乎每天都会照顾它们，比如除去以容器上附着的蓟马为食的浮游生物的苔藓植物。
本藤先生的想法是“宫津的海很美妙，我希望通过运送在这里捕获的美味海鲜来让人们了解宫津的海。”肥美、大、甜、鲜美，日本第一的炮弹鱼。我从这位海员那里学到了它，因为他精确的计算和知识。
Aceto / 新滨沃库沃库街
萤火虫鱿鱼和蜂斗菜芽意大利面使用自制宽面条和红木。开胃菜拼盘。课程11,000日元
以使用无农药大米酿造的富士醋而闻名的醋酿造厂“饭王酿酒”旗下的意大利餐厅。大约4年前，将一栋有120年历史的老房子改建后开业。您可以在宁静的空间内享用由在家中接受培训、以西西里美食闻名于日本的资深厨师准备的套餐。我想一边看着桌上的食材清单，一边想象一道菜，享受充满惊喜和发现的美味时光。
乙酰
阿塞托
万月之花 / 绫小路堺町
章鱼和熏牡蛎开胃菜出现在6,600日元起的时令怀石料理中，使用从渔民直接送来的新鲜海鲜，采用店家自己的方法制成。
从休闲午餐到咖啡馆，您可以充分享受京都精神的创意餐厅。在拥有100年历史的京都联排别墅中，您可以品尝到使用大量京都蔬菜和当地酒等当地食材的菜单。值得一提的是从宫津渔港运来的熏制新鲜海鲜。您可以享受浓缩的味道和独特的香气，同时保持与生吃一样的饱满口感。
京都绫小路满月花
满月花
三一丸天桥立/天桥立站
大蒜清酒蒸蓝石斑鱼搭配炸鱼和清酒烹制的时令蔬菜1,738日元。萤火虫鱿鱼沙拉 1100日元
主要食材是宫津和丹后捕获的海鲜，以及京丹后有机农户送来的时令蔬菜。融合了日式和西式口味的料理，从外表就可以感受到季节的气息。柜台上排列的盘子中，完美的食物被端上餐桌。尽管位于旅游区，但当地人和游客聚集的城市社区场所。我想在点菜中享受新鲜的当地味道。
第310章 天桥立
天桥立三一丸
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