父母和孩子们编织的京竹笋，泥土的诉说

有机京竹笋是手工种植的。采收季节为 3 月中旬至 5 月上旬，但据与米其林二星级餐厅等著名餐厅有许多业务往来的山田之园的山田朔东治先生说："在西山区长冈京市，4 月上旬至中旬是旺季，此时染井吉野樱开始落叶，重瓣樱花第三次盛开"。大约在这个时候，每天早上 5 点左右，他和 93 岁的父亲长作以及儿子 Masaya 就开始用一种叫做 "锄头 "的特殊锄头挖竹笋。Masaya 说："我是从模仿他们开始的。他说，这个职业依赖于他的感官，因此他感到从祖先那里获得经验和土壤重量的重要性。

当被问及美味的京竹笋最重要的是什么时，Saku Toji 立即回答："土壤"。采收结束后，他开始管理竹子，不使用除草剂，而是用手割除杂草和清除石块。到了秋天，他还要在整片竹林里添加稻草，并用土覆盖一个月左右，这是一项相当艰苦的工作。京竹笋需要一年的精心呵护。到竹林里走一走，感觉泥土松软。这就是保持竹笋在土壤中生长直到被挖出的原因，同时还能为它们提供适量的水分。Sakutoji 先生说："西山地区的气候和祖先培育的（土壤）对生产美味的京竹笋至关重要。早上刚挖出的京竹笋质地柔软，几乎没有特有的苦味，因此可以在短时间内煮熟，无需使用米糠"。

让人惊喜的是，刚挖出来的柚子又鲜又甜，可以切成薄片生吃。虽然现在残余的已经可以吃了，但我们已经等不及明年了。