特别采访
Reo Umezao.
里奥-乌梅索
1982 年出生于宫山町。从京都料理学院毕业后，他在京都的一家餐厅接受培训，2012 年回到家乡，接手了家里的老房子餐厅。2016 年：他与朋友成立了有限责任合伙公司 Ichiamochi，专注于销售 Miyama gibier。
最近，璧山吉贝儿备受关注。Leo Umesao 就是深知其美味的人。这位经营着一家拥有 150 年历史的茅草屋顶餐厅 "Yururi "的厨师，从儿时的朋友、一位当地猎人那里学会了如何肢解鹿。从那时起，他就对宫山鹿肉的客观评价充满了好奇，并将一些宫山鹿肉寄给了一位值得信赖的厨师朋友。这给了他信心，于是他开始考虑经营 Miyama gibier。
宫山的农民和日本其他地区的农民一样，面临着动物损害的生死存亡问题，因此他们成立了 Ichimotsu 公司，负责从狩猎到肢解、屠宰、加工和销售的所有业务，以保护自己的地区。他们和同事们一起决定将餐厅内的仓库改造成屠宰场，并获得了肢解和销售吉比耶的许可证。Umesao 说："人们往往认为吉比耶肉有异味，但经过三年多的拆解，我认为原因在于肉质陈旧，处理方式不当。我们拆解和屠宰肉的时间很短，所以新鲜度不同。我们在捕获的第二天就把它们送到东京。
他说，如今随着配送和冷藏技术的进步，鹿肉可以真空包装，保鲜期长达一年。肉的部位有十多种，其中包括清爽无异味的瘦鹿肉，每种肉都有不同的风味和适合的烹饪方法。在自然美景中生长的珍贵优质吉比耶肉。如果您想品尝，不妨先去当地看看。
别致小酒馆 / 紫竹
午餐从 5390 日元起，晚餐从 9900 日元起。可搭配葡萄酒享用。
主厨 Ken Ishibashi 说，烹饪 gibier 的乐趣在于它的个体差异，这使得它成为一种令人着迷的食材。除了用鹿肉和其他来自 Miyama 的肉类做开胃菜和主菜外，他还用来自 gibier 的鱼作为各种菜肴的底料，将 gibier 放在菜肴口味的核心位置。在老式民宅的榻榻米上品尝以京都聪山食材为基调的法式料理，也是一种享受。
别致小酒馆
时尚小酒馆
神谷 / 清町大池
三种清酒小吃，包括红辣椒味噌，990 日元。烤制的宫山野猪肉，2200 日元，味道浓郁，鲜嫩多汁。
在这里，您可以品尝到来自店主父母居住地宫山的时令蔬菜和河鱼，以及来自野猪狩猎和加工单位 [Ichimotsu] 的野猪肉等单点菜肴。菜单上的大部分菜肴都使用了餐厅自产的山椒（日本胡椒），包括成熟的红果、青果、叶、花和树皮，令人惊喜不已。坐在柜台前，一边品尝菜肴，一边听 Miyama 讲述食材的故事，也是一种乐趣。
内亲
纸商
三本御守殿 / 河原町丸太町
用炭火慢慢烤出红肉风味的宫山鹿 250 克大腿内侧 3,400 日元。咸味烤狐貍配宮山稻草納豆醬油，800 日元。
这是一家位于宁静住宅区内的餐厅，在这里您可以品尝到炭火烧烤美食以及天然葡萄酒和清酒。餐厅对一栋有 100 年历史的老房子进行了翻新，建造了一个庭院、柜台和大餐桌。肉类、鱼类和蔬菜均来自值得信赖的生产商。来自宫山（Miyama）的优质鹿肉尤其受到鹿肉爱好者的青睐。肉类经过精心烹制，使用的是 binchotan 木炭，以充分彰显肉类的风味。色香味俱全的菜肴配上蔬菜，让人回味无穷。
三本木书店
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