参观东见市荣源寺附近的北清酒酿造厂 / 参观滋贺县琵琶湖的清酒酿造厂

叶京都滋贺参观东见市应元寺附近的北清酒酿造厂/参观滋贺县琵琶湖的清酒酿造厂。

2023.12.17

参观东见市应元寺附近的北清酒酿造厂/参观滋贺县琵琶湖的清酒酿造厂。

滋贺以日本最大的湖泊琵琶湖为中心形成平原，周围山地的地下水仍是许多清酒酿造厂的酿造用水。这里的重点是独具特色的清酒酿造厂和他们对清酒酿造的热情。在第 14 届活动中，我们参观了位于东富市的北清酒酿造厂，该厂的第九代传人将这一富饶地区酿造的柔和清酒和 200 年来对清酒酿造的热情传承给了子孙后代。

本文内容

1.: 这就像一种仪式，我们就这么做了。

2.: 彰显自己的个性，而不是女性气质，以及自己的原始个性。

3.: 第一名和第二名仍然是 "Kiraku Chou"。

4.: 拥抱不便，继续在这里建设。

5.: 至少要喝一次的 [Kita Brewery] 清酒系列。

6.: ［在哪里可以买到 [Kita Brewery] 清酒？

7.: 酿酒厂推荐！美味的邻里美食 (1) [季节性美食日之屋]。

8.: 酿酒厂推荐！附近的美味佳肴 (2) [Ikeda Ranch]。

9.: [北酿酒厂] 商店信息。

1.这就像一种仪式，我们就这么做了。

创建于 1820 年。近 200 年来，北酒造一直在这一地下水丰富的地区酿造清酒。这种口味清淡的清酒名为 "嬉乐町"。喜乐、欢乐和长寿。这款象征着快乐的清酒的酿造者是在这里土生土长的第九代传人喜多真由子。

他是三兄弟中的中间一个，初中时决定接管酿酒厂。平日里温文尔雅的东次先生一走进酿酒坊，面对清酒时就会神情一变。这就像是一种庄严的仪式。我想保护这种环境，觉得必须留下它。他在大学学习经济学，并在酿酒和清酒批发公司积累了经验。作为一名酿酒师，他所做的一切都是为了将喜多酒造传承下去。

我是 2015 年加入家族企业的。当时，土司还在源源不断地进货，酿酒师们为了酿造清酒整整熬了半年的夜。作为酿酒师，我冬天也酿酒，夏天做销售。在成为酿酒师之前，我学习的是清酒酿造，但清酒酿造在我的工作中所占的比重越来越大，四年前我开始兼任土司。

2.彰显自己的个性，而不是女性气质，以及自己的原始个性。

当时滋贺县只有两位女道司，所以我收到了很多人的意见，说'给我一款女性化的酒'或'给我一款面向年轻女性的酒'。我对此非常感激，但同时也在思考'女性化'的含义。她回忆说："有一段时间，我在大家的期望和我想酿造的清酒之间纠结。

在接手嬉乐町清酒的过程中，我们一直在思考应该保留哪些元素，添加哪些新元素，最终意识到答案就在嬉乐町本身。
我们称之为 "优雅"，它以嬉乐町的柔和味道为主题。有些人可能会将其视为 "女性气质"。然而，这并不是我加入酿酒厂后突然出现的特征；从我父亲开始酿造嬉乐町酒时，它就一直是柔和的。一切都没有改变。我只是开始表达这一点而已。
年复一年的经验积累，造就了真由子独有的 "嬉乐町 "味道。同样，她的八位前辈也一定在这里不断探索。Mayuko 就是这 200 年历史的延续。

3.第一名和第二名仍然是 "Kiraku Chou"。

酒标为银色，配以粉色线条和女性插图，十分醒目。这款酒名为 "Kirakucho first"，由 Mayuko 策划。主题是 "与清酒的初次邂逅"。它的味道清淡，像棉花糖一样。标签的设计也表达了这种氛围。

嬉樂町第一純米吟釀 720 毫升 / 1,650 日元

今年，他们还酿造了 "嬉乐町第二"。［这款酒在酿造过程中遇到了两个新挑战：北酒厂从未使用过的白麦芽米和滋贺县独有的酵母。他说："叽乐町的清酒可能有点过于正宗，对于新手来说很难上手。因此，一开始我们让新手也能轻松饮用，品尝到'叽哩咕'的美味。不过，我们使用的配料和以往一样，如水和米，只是改变了出发点。

4.拥抱不便，继续在这里建设。

为第一次喝 "叽哩咕 "的人准备的酒"，"有两个新东西的酒"。如果有一些限制，真由子会感到更有力量。和过去一样，她也可以选择欢迎一位土司，并由喜多家族作为酿酒师来管理酒厂。

但是，真由子坚持要在祖先长期生活的土地上，在长期使用的仓库里，亲自保存 "叽哩咕"，同时保留传统的行事方式。我认为，允许不便是有意义的。当然，有些事情是可以改变的。

过去，酿造清酒必须在这里过夜六个月，这种方式已不适合今天。停止使用这个宽敞的旧仓库，建造一个四季酿酒的紧凑型仓库，不失为一个好主意。但这不是我想要接手的北啤酒厂。在这个神圣的地方酿造 "叽哩咕"，对我来说一定有它的意义。无论如何，我会在这里继续下去。他坚定不移的决心，是因为他小时候看到的神圣酿造过程的景象仍然烙印在他的眼中。

［喜多酿酒厂总经理喜多真由子出生于 1989 年。她在读初中时就决定接管北酿酒厂，八年前加入家族企业，过去四年一直担任酿酒师。作为酿酒师，她目前的任务是创造一个让年轻酿酒师能够舒适工作的环境。

5.至少要喝一次的 [Kita Brewery] 清酒系列。

叽哩咕町纯米大吟酿 Aioshi 720 毫升/4,180 日元具有深厚的鲜味和酸味，适合搭配微甜的碗。您可以在舌尖上感受到它的浓郁风味。建议冷饮。

叽哩咕町大吟酿 Keishi 720 毫升/4,070 日元具有湿润而华丽的吟酿香气，并在口中进一步扩散。这种优雅的甜型酒可以冷饮。

叽哩咕噜干纯米吟酿酒 720 毫升/1705 日元是一款拥有 30 多年历史的招牌产品，属于关西典型的超干型。甜味保持在最低限度，可以品尝到麴的天然风味。可冷饮或加热饮用。

嬉樂町純米吟釀 720 毫升/1,485 日元是一瓶柔和的鮮味與良好的酸度完美和諧的酒。冷饮或温饮均可。淡淡的吟酿香气使其成为理想的食用清酒。

叽乐町第一纯米吟酿酒 720 毫升/1,650 日元是完美的第一瓶酒，香气清澈，口味清淡，同时保留了清酒的细腻。冷藏饮用。

6.［在哪里可以买到 [Kita Brewery] 清酒？

■ 滋贺县
［小泉 [0748-23-2666] 日本滋贺县东见市青叶町 228-5
［滋贺县东见市不动寺一丁目 0748-23-3028/5-7。
[Omasuya] 0748-27-0014 / 滋贺县东近江市山上町 447

■ 京都府
[Takama Sake Shop] 075-721-7210/2, Kamigamo Kubekatsu-cho, Kita-ku, Kyoto, Kyoto.
[泷本美淑馆] 075-341-9111 / 京都府京都市下京区高仓东入六条通
[Nishimura Sake Shop] 075-781-3049/3, Kitashirakawa Kubota-cho, Sakyo-ku, Kyoto, Kyoto.