参观甲贺的 [田中清酒酿造厂] / 参观滋贺县琵琶湖的清酒酿造厂

叶京都滋贺参观甲贺的【田中清酒酿酒厂】/参观滋贺县琵琶湖的清酒酿酒厂

2023.2.23

参观甲贺的【田中清酒酿酒厂】/参观滋贺县琵琶湖的清酒酿酒厂

滋贺以日本最大的湖泊琵琶湖为中心形成平原，周围山地的地下水仍是许多清酒酿造厂的酿造用水。这里的重点是独具特色的酒窖和他们对酿酒的热情。在第 10 期中，我们参观了位于甲贺市甲贺的田中清酒酿造厂，该厂生产的 "日本清酒 "等待着春天的到来。

本文内容

1.: 让人们快乐，促进人际关系。

2.: 手写标签，让人有一种将清酒作为礼物赠送的感觉。

3.: 咖啡馆在 100 周年之际开业。

4.: 田中清酒酿造厂]的酒品系列，至少要喝一次。

5.: ［在哪里可以买到[田中酿酒厂]的酒。

6.: ［可以喝酒的地方［田中酿酒厂］

7.: 田中的推荐！美味街区 (1) [Pizza & Karaage Pizza Kara-ya

8.: 田中先生的推荐！附近的美味佳肴 (2) [COCCALA BAKE & CAFÉ]。

9.: ［田中酿酒厂］

1.让人们快乐，促进人际关系。

'更准确地说，这个地区的名字叫'清水下'。这说明这里的水质很好，不是吗？

想喝点什么吗？"水来自一口井，也用于酿造清酒。水质柔和，喝起来让人心旷神怡。

自田中酿酒厂开始酿造清酒以来，［重哉］已是第五代传人。我们 1 月份去拜访时，他和妻子友子正在酿酒。
1996 年，Shigeya 先生进入酿酒厂时，从能登来了一位土司，但从 2000 年起他开始担任土司。Shigeya 为田中酿酒厂提出的座右铭是 "日本酿造和好酒"。意思是好的清酒能让人们团结在一起。

Shigeya 刚开始酿酒时目睹的一件事坚定了他酿酒的愿望。那是他第一次看到人们喝他酿造的清酒。
我偶然看到一位老人喝着自己酿造的清酒，醉得一塌糊涂。我想，'这真是一件了不起的事情。把清酒放在中间，大家一起喝，可以让原本关系紧张的人们走到一起。我意识到，我是在利用水和米来生产一种能让人们快乐并对他们有用的东西。

2.手写标签，让人有一种将清酒作为礼物赠送的感觉。

［田中寿造的 Harunomine 是一种略带甜味的浓郁清酒。Shigeya 说："我们一直使用这里的水和大米，我认为这一点自酿酒厂成立以来就没有改变过。

Harunomine 有很多变体，但用毛笔书写的标签是他妻子 Tomoko 的作品。友子原本是书法专业出身，她开始书写标签后大受欢迎，现在她还为礼品和其他场合书写原创标签。她回忆说："但有些人对标签很满意，所以我开始回应他们的要求"。友子的信似乎表达了她对送酒作为礼物的感受。［这是一种服务，体现了田中清酒酿造厂的热情和关怀。
目前，该公司以[Tomo Kobo]为商号，满足各种需求，包括在 T 恤衫和小物品以及酒标上绘制名称、信息和插图。许多人将其与酒一起作为礼物赠送。

3.咖啡馆在 100 周年之际开业。

在 100 周年庆典之际，我们推出了一项新举措。这就是在酿酒厂前建造的商品销售空间和咖啡馆。
我们曾经为前来参观酿酒厂的客人举办品酒会，但也有客人要求在主屋用餐，我们有时也会满足他们的要求。我们的房子一直是亲戚们经常聚会的地方，所以邀请客人过来并不难。但我希望有更多的人能在这里休闲地享受美食，"Shigeya 说。

酿酒厂前的建筑宏伟壮观，有许多粗大的横梁。进门后的空间里摆放着田中清酒酿造厂的产品以及点心和手工制品。旁边是咖啡厅。除了甜点，咖啡厅周末还供应午餐。
酒粕汉堡包、酒粕杂烩汤、酒粕巧克力软糖以及其他各种融合了麴和酒的菜肴和甜点，都扩大了清酒的享用范围。

单盘午餐只在周六和周日供应，价格为 1,500 日元，包括本周的三道主菜、麴饭、沙拉和酒粕杂烩。

例如，人们经常用酒糟制作酒糟汤，但我想向大家推荐使用酒糟的其他方法。'即使只是用它来做一点准备工作，它也能软化食材，去除异味。这一点已经融入到一盘式午餐中。最近，有人要求提供外卖，因此我们还发明了迷你饭碗，在米饭上放上配菜。友子的想法带来了新的举措。但是，这一切的核心都是希望人们能够享受饮品，并让接受饮品的人感到快乐。

糕点师准备的各种甜点，1,000 日元。

我参观酒厂时正值隆冬，甲贺的田野上白雪皑皑。当田中清酒酿造厂东面的铃鹿山脉开始呈现出春天的迹象时，新的 Harunomine 清酒就酿造好了。
今年充满温暖的清酒即将到来。

Shigeya Tanaka（右图）/[Tanaka Sake Brewery]（田中清酒酿造厂）第五代酿酒师。大学学习商业管理，毕业后在一家清酒批发商处工作。1996 年加入家族企业，师从酿酒大师。2000 年成为首席酿酒师。田中智子（左图）/自 21 年前与 Shigeya 结婚以来，她利用自己的书法特长创作了原创标签，并成为酿酒过程中的合作伙伴。

4.田中清酒酿造厂]的酒品系列，至少要喝一次。

Harunomine 纯米大吟酿 720 毫升，2,860 日元/100% 来自甲贺的合同种植山田锦。其特点是一饮即散的甜味和淡淡的回味。建议冷饮。全年销售。

Harunomine 纯米杜松子酒 Tamakae 55 Nama Shu 720 毫升，2178 日元/采用当地种植的 Tamakae 制作。Nama-shu 带有芳香酵母的华丽香气和浓郁的米香。建议冷饮。全年销售。

Harunomine 特制纯米酒未经过滤的 Nama-shu Kaedeha - Kaede 720 毫升，1355 日元/新酒新鲜榨取，在瓶中储存一个夏天后成熟。纯米清酒让人联想到白葡萄酒，带有一丝酸味。建议冷饮或温饮。全年销售。

Harunomine Daiginjo（大吟酿）两克 720 毫升 1,500 日元/大吟酿纳摩酒，具有华丽的香气和淡淡的酸味，饮用时令人心旷神怡。建议清酒初学者饮用。冷饮。全年销售。

Harunomine 桃子利口酒 Piyachi 720 毫升，1,320 日元/一瓶由甲贺市出产的桃子果肉制成。桃子的酸甜口感沁人心脾。冰镇后配苹果酒也很美味。全年销售。

5.［在哪里可以买到[田中酿酒厂]的酒。

■ 滋贺县
[小川酒类店] 077-524-2203 / 滋贺县大津市滨大津2-1-31
[加藤酒类店] 077-522-4546 / 滋贺县大津市木下町 13-1
［道井清酒店] 0748-33-9408 / 滋贺县大见八幡市中守町 328。
［中山酒铺] 077-589-3768 / 滋贺县安城市西河原 2534 号。
[近铁草津支店] 077-564-1111/1-1-50 滋贺县草津市涩川

6.［可以喝酒的地方［田中酿酒厂］

■ 滋贺县
[鸟市水口支店] 0748-78-0667/5-36, Nakatei, Mizuguchicho, Koka, Shiga.
[Uomatsu [Uomatsu 总店] 0748-88-2206 / 日本滋贺县甲贺市甲贺町上 2376 号。
[Uomatsu Shigaraki 店] 0748-83-1525 / 日本滋贺县甲贺市 Shigaraki 镇 Maki 1795 号。
[Toriyasu] 0748-88-2813 / 滋贺县甲贺市甲贺町大原一叶 755 号。
[Direct] 077-572-9711/3-1 Suehiro-cho, Otsu, Shiga.
[Nomi Byotan] 077-525-0608/3-7 Ryugaoka, Otsu, Shiga.