访问水口的 [安井清酒酿造厂] / 访问滋贺琵琶湖的清酒酿造厂 / Leaf KYOTO

叶京都滋贺参观水口的【安井酿酒厂】/参观滋贺县琵琶湖的酿酒厂

2022.12.23

参观水口的【安井酿酒厂】/参观滋贺县琵琶湖的酿酒厂

滋贺以日本最大的湖泊琵琶湖为中心形成平原，周围山地的地下水仍是许多清酒酿造厂的酿造用水。这里的重点是独具特色的清酒酿造厂及其对清酒酿造的热情。在第 9 期中，我们参观了位于甲贺市水口的安井清酒酿造厂，该厂利用土山孕育的水、米和人酿造清酒。

本文内容

1.: 换井"，用喜悦和感恩来净化井水。

2.: 永无止境的探索精神，一年比一年有趣。

3.: 人们与酒精联系在一起，会心一笑为什么我们不在网上销售？

4.: 安井清酒酿造厂] 清酒系列，至少要喝一次。

5.: ［在哪里可以买到 [Yasui Brewery] 清酒？

6.: 安井先生的推荐！附近的美味餐厅 (1) [Restaurant Yamaichi Suisan]。

7.: 安井先生的推荐！美味邻里 atté (2) [Omicha Marukichi]。

8.: [安井酿酒厂] 商店信息。

1.换井"，用喜悦和感恩来净化井水。

拥有茶园的甲贺市土山町。安井清酒酿造厂位于旧东海道沿线，自 1884 年以来一直在这里酿造清酒。

这座古色古香的建筑经过修复后仍在使用，柱子上的摆钟静静地走着。空间充满历史感，空气中弥漫着醇厚的清酒香气。很古老，不是吗？第五代酿酒师兼首席酿酒师安井俊治笑着说："我们只有井水、一台老式的佐濑式机器和一根烟囱。

俊治口中提到的那口井位于酿酒厂的中央。据说这口井的水是第一代人开始在这里酿酒的原因。据说这里原本是一个医生的家，但创始人因为这里的水好而搬到了这里，并开始酿酒。
［安井清酒酿造厂的酿造过程始于秋季的 "换井"，即清洗水井。公众应邀参加，井底的石头被拉上来用刷子刷洗。酿酒师们意识到酿造清酒的乐趣，清洗水井以示感谢。

人们说清酒是用水和米酿造的，但我们的清酒是用水和米酿造的。水是第一位的。Toshiharu 说："井水是我们清酒的命脉。来自铃鹿山脉的井水口感柔和醇厚。［安井修造的代表品牌 "初樱 "的风味就取决于它。当然，大米也很重要。除了山田敷之外，还使用了日本米和土山水上米。水、米和人都是土山制造的"，他的话语中洋溢着对当地的热爱。这是一款真正具有土山味道的清酒。

2.永无止境的探索精神，一年比一年有趣。

目前，Toshiharu 是首席酿造师，他的妻子 Megumi、儿子 Taro 和附近的茶农也参与了酿造过程。

约 30 年前，23 岁的 Toshiharu 在东京的一家清酒酿造厂接受培训，之后回到父母家中。当时，安井清酒酿造厂作为 "本地酿造厂 "深受人们喜爱。
直到大约 20 年前，这还是做生意的方式。但时代变了，我们再也无法仅靠这种方式生存。我们不得不通过酒类商店广泛销售我们的产品，"他回忆道。

酿酒厂的首席酿酒师能登先生病倒了，俊治先生便兼任首席酿酒师。他告诉我，他不能再来酒厂了，所以我必须通过传真向他汇报，并跟他学习如何酿酒。他对我说：'酿酒很简单。如果你用同样的方法，你就能做到'（笑）。起初，我只是努力工作。但慢慢地，你想酿造出更好的清酒，你就会想要学习。这就是为什么清酒酿造如此有趣。每年都会变得更加有趣。

3.人们与酒精联系在一起，会心一笑为什么我们不在网上销售？

太郎是家族的第六代传人，三年前开始参与清酒生产。

我们的强项是水质好。两年前，我们开始种植自己的大米。我们在这片土地上拥有很多重要的东西"。
新的挑战太郎先生还首次推出了由生桥太郎酿造的自己的清酒系列。他亲自设计的 "新初樱（New Hatsusakura）"酒标也广受好评。

年轻人正在离开土山。［如果安井清酒酿造厂的酒卖得好，如果我们能稍微发展壮大，如果我们能增加在当地工作的人数，我想这将会更加令人兴奋。这就是我的最终目标，"谈到他对该地区的贡献时，太郎说道。

Toshiharu 还说："我们并不打算大肆扩张，但如果全国各地都能喝到我们的清酒，那就再好不过了。
但这是通过人来实现的。另一个主要特点是我们不在网上销售。如果我能与酒类经销商建立关系，他们认为我们的酒好，就可以通过这种方式传播。我喜欢面对面的生意。毕竟，你想与人见面，不是吗？
安井清酒酿造厂的口号是 "微笑的好酒"。人们在品尝清酒的同时，了解清酒的发源地土山，脸上洋溢着愉悦的笑容。安井的愿望就是创造更多这样的场景。

第五代酿酒师 Toshiharu Yasui（左图）出生于 1967 年。高中毕业后，他在完成学徒培训后于 23 岁进入家族企业。他的妻子 Megumi（右图）还开设了书法班，标签上可以看到她的书法作品。安井太郎（中图）出生于 1994 年。他是 Toshiharu 和 Megumi 的长子，也是家族的第六代传人，大约 10 年前开始从事清酒酿造。他加入家族企业已有三年时间。他从新的角度为酿酒厂提供支持，例如发明季节性流行标签。

4.安井清酒酿造厂] 清酒系列，至少要喝一次。

Yasui Sake Brewery 的 Ikuhashi Taro Tamakae。

Ikaho Taro Tamakae 720 毫升，1441 日元/不浓不淡。在口味适中的 Namahashio 芋头中加入了淡淡的甜味和鲜味。可加温或冷藏。全年销售。

Yasui Sake Brewery 的 Ikuhashidotaro Ginbuki。

Ikuhashitaro Ginbuki 720 毫升，1,650 日元/这是一款口感均衡的清酒，甜味浓郁，但也有酸味。建议在夏天饮用，因为清爽宜人。冷饮。全年销售。

Yamada Momoe、Junmai Ginjo Hi-iri 和 Yasui Shuzojo。

纯米吟酿喜日山田百惠 720 毫升，1848 日元/以 100% 的山田锦为原料，经过 55% 的抛光处理酿制而成的奢华清酒。［安井清酒酿造厂的最高级别。冷饮或室温饮用。全年销售。

Haru Hi-iri 720 毫升，1,362 日元/俊治酿造的第一款清酒。在常温下的酒槽中酿造的纯米清酒，略呈金黄色。已加温。全年销售。

Yasui Sake Brewery Mizukagami Junmai Hi-iri

MIZUKAGAMI Junmai Hiiri 720 ml，1364 日元/使用土山产大米酿造的干清酒，MIZUKAGAMI。让清酒爱好者为之倾倒的口感。可加温或冷藏。全年销售。

5.［在哪里可以买到 [Yasui Brewery] 清酒？

■ 滋贺县
[Ogawa Sake Shop] 077-524-2203/1-31, 2-1-31, Hamaotsu, Otsu, Shiga, Japan.
[Kato Sake Shop] 077-522-4546，滋贺县大津市木下町 13-1。
[Kitada [sake] 077-552-8070, 3 Kitanakakoji, Ritto, Shiga.
［金泽清酒] 077-562-0007 / 日本滋贺县草津市大岩岳 700-24 号。
［日本滋贺县东见市山神町 0748-27-0014/447。
[Sakaeya] 0748-33-3311 / 5 Tameshinmachi, Omihachiman, Shiga Prefecture.
［泷本烧酎店] 077-581-0322/11-18, 2-chome, Imajuku, Moriyama, Japan, Shiga Prefecture.
［Sazanami Sake Shop] 0749-22-1201 / 滋贺县彦根市泽町 11-9。
［日本滋贺县彦根市船町 0749-22-0575/5-10 [Sake Shop Maetani] 日本滋贺县彦根市船町 0749-22-0575/5-10。
［桧谷清酒店] 0748-66-0092/2192-1, Kita-Tsuchiyama, Tsuchiyama-cho, Koka, Shiga.
［丸福清酒店] 0748-86-2116 / 滋贺县甲贺市甲南町深川 2200 号。

■ 京都府
［西本清酒店] 075-221-0452/480 京都府京都市中京区阿奈子寺通西本西入宫木町。
［上田清酒店] 075-781-5265 / 京都府京都市左京区山畑川原町 7。