沿着保留着高速公路氛围的街道行走，可以看到一栋外观雄伟的建筑，上面挂着写着“当地酒”的大幕布。

【北岛酒造】创立于江户时代。大福町里有这样的记录：“我在文化二年的秋天酿造了清酒。”董事长兼代表董事北岛照仁是该家族第 14 代当主。文化2年是1805年。北岛清酒酿酒厂使用近江米和水酿造清酒已有 200 多年的历史，尽管该酿酒厂因第二次世界大战而暂时停止生产。战后，清酒酿造业重新开始，北岛先生的祖父创办了御代荣。从那时起，它就继续保留着当地人喜爱的味道。 “如果要我说甜和咸，那就是甜。每当您想喝“Miyoei”时，我们都会确保您始终享受相同的味道。

另一方面，2002年，向世界发起新挑战的清酒被命名为“北岛”。这是辉人先生继承家族企业并着眼于未来而创造的产品。 “以前，清酒是在当地的酒类商店出售的。现在超市和便利店都可以买到酒了，顾客可以看着排列整齐的酒瓶来选择。不过，我觉得有面子就好了——酒类商店会向顾客解释这是什么类型的清酒。这个品牌是抱着酿造这样的清酒的愿望而推出的。北岛总是挑战新事物，并在销售时说：“今年我们做了这样的东西“具有挑战性的清酒。大米、酵母不同。制造年份也不同。”

齐田康幸先生是北岛酒造的首席酿酒师。 45岁的他已经在这里酿造了八个季节的清酒。当我参观生产现场时，我看到了一排排用来制作 Miyoei 的大型搪瓷罐。隔壁房间稍小的坦克是等待被挤压的“北岛”。 “‘北岛’最大限度地发挥了大米的特性来表达味道，并使用了多种清酒米。在‘Miyoei’，我们总共准备了两吨清酒米，但‘北岛’最多可以产量高达900公斤，还不到一半。

由于还有不同年份陈酿的陈酿清酒，这一事实使情况变得更加复杂。 “我们还会根据清酒的情况改变陈酿过程。精致的清酒通常储存在瓶子里，而当我们想要陈酿具有野生风味的烈性清酒时，我们会将其放入罐中。”就这样，每年都会生产出各种口味的北岛。

酒铺，即酒类专卖店，是一家餐馆。因此，北岛是佐餐的完美搭配。辉人先生除了可以佐餐享用之外，还特别讲究温热的清酒。又热又好吃。因此，使用了一种称为“kimoto-zukuri”的制造方法。它是利用硝酸盐还原菌和乳酸菌抑制细菌生长、培养酵母菌的方法，需要时间和精力。其实，“北岛”诞生之初，并不是木本法，而是未经加工的生酒。

“生元酒很好吃，但是虽然我说下饭很好吃，但它还是很重。当时我喝了木本造的温酒，想知道这种温酒是否好吃。我们不能“在世界任何地方都能找到它。我们需要创造这样的美味文化。所以我们决定用木元加热来酿造美味的清酒。”
当然，根据你的口味，你可以在常温下喝“北岛”，但是...... “好的木本有一种非常美丽的味道。但如果是那种味道，它不一定是木本。美丽的深度就会显现出来。这只能用木本才能做到，”Teruto 说。

如果您已经听到这里，您会忍不住选择热清酒。

一款温暖而美味的清酒，吸引了拥有 200 年历史的清酒酿酒厂的关注。
“清酒出口不断增加，吸引了海外的关注，但我真的想让日本人知道这种美好。”照仁不断创造新的清酒，同时致力于传播包括温清酒在内的日本清酒文化。

■ 滋贺县
[小川酒类店] 077-524-2203 / 滋贺县大津市滨大津2-1-31
[加藤酒类店] 077-522-4546 / 滋贺县大津市木下町 13-1
[第14届酒之金泽] 077-562-0038/8-16-14 滋贺县草津市追分
[高津酒类店] 077-563-0650 / 滋贺县草津市野村1-18-2
[近铁百货店草津] 077-564-1111/1-1-50 滋贺县草津市涩川
[青木屋] 077-582-2522 / 滋贺县守山市播田町1317-3
[酒铺泷本] 077-581-0322 / 滋贺县守山市今宿2-11-18
[清酒店前谷] 0749-22-0575 / 滋贺县彦根市船町5-10
[Omasuya] 0748-27-0014 / 滋贺县东近江市山上町 447
[清酒批发商中村] 0748-77-3839 / 滋贺县甲南市石部东2-6-30

■ 京都府
[泷本] 075-341-9111 / 京都府京都市下京区六条通高仓东
[浅尾酒店] 075⁻781⁻3210 / 京都府京都市左京区田中上町6-17
[西本酒类店] 075-221-0452 / 京都府京都市中京区阿内小路通西之门院西入宫纪长 480

■ 滋贺县
[鸡、鱼、酒 Nao] 077-572-9711 / 滋贺县大津市末广町 3-1
[大杉] 077-526-3824 / 滋贺县大津市中央3-4-30
[花灯笼] 077-521-0725 / 滋贺县大津市马场2-6-8
[新黑漫大津店] 050-5868-3861 / 滋贺县大津市梅林1-2-25
[楠太郎] 077-523-0676 / 滋贺县大津市中央2-1-9
[肉类餐厅Gyushin] 050-5597-8974 / 滋贺县大津市今方2-26-1 Jeunesse Katata 1F
[Kasan] 077-576-8458 / 滋贺县大津市大阪 1-14-8
[站前酒吧 Mikura] 050-5485-3988 / 滋贺县大津市滨大津 2-1-26
[酒与情菜Nomi-Byotan] 077-525-0608 / 滋贺县大津市龙丘3-7
[清酒酒吧十八番] 050-5596-6346 / 滋贺县大津市粟津町2-62 J-COURT
[站立酒吧七一] 077-533-1035 / 滋贺县大津市粟津町5-11
[醉在] 077-533-5590 / 滋贺县大津市青岚1-8-3
[舜宇阿由拉] 077-522-3601 / 滋贺县大津市中央2-6-39
[下谷] 077-523-1029 / 滋贺县大津市末广町2-9
[Gozorokutomi] 077-583-7029 / 滋贺县守山市胜部 1-16-4-101
[桂] 077-587-5056 / 滋贺县野洲市北野1-21-45
[醉] 077-587-4325 / 滋贺县野洲市北野1-9-18
[Gyare Rakuza] 077-544-4411 / 滋贺县大津市大谷1-17-20松田大楼
[渣古] 077-562-2233 / 滋贺县草津市大地 1-4-12 大丸巷大厦 1 楼
[志见安月] 077-562-2238 / 滋贺县草津市大地 1-11-14 草津大楼前 B1F
[行船] 0748-82-0049 / 滋贺县甲贺市信乐町长野 1334-2
[Kaorokune湖] 0748-43-0642 / 滋贺县东近江市五所川波町713
[时令食品] 0748-25-7119 / 滋贺县东近江市妙法寺町813-2
[居酒屋一平酱] 0749-27-0999 / 滋贺县彦根市旭町 6-22 田中大厦 1 楼
[阿un] 0749-24-6215 / 滋贺县彦根市小泉町300-14

■ 京都府
[居酒屋神镜] 075-211-6122 / 京都府京都市中京区六角通东门院东入皇家广场大厦2楼
[YLaLa] 080-6214-2546 / 京都市京都市下京区圆小路町 163 星辰四条 1 楼
[食品和酒福藏] 075-252-0505 / 京都市京都市上京区河原町神口内上尾町220-1
[坂袋] 075-354-6676 / 京都府京都市中京区御部年町10-5 B1F
[烤鸡肉串鸟色] 075-756-4266 / 京都府京都市上京区神谷川町 1015 北野公寓 1 楼
[若代] 075-256-3044 / 京都府京都市中京区桥弁庆町 218
[餐厅火影] 075-748-1539 / 京都府京都市上京区泉町
[六馆] 075-276-7753 / 京都府京都市北区紫野西五所太长35
[站富] 075-771-0974 / 京都府京都市左京区冈崎市西福之川町
[紫竹葵湖] 075-406-5758 / 京都府京都市北区七竹竹殿町 16
[酒类食品Uri] 075-344-7899 / 京都市京都市下京区田谷町317-15
[豆腐料理丰水楼祗园店] 075-561-0035 / 京都府京都市东山区东大路通松原上4丁目毗沙门町38-1
［演梅］090-7490-9099／京都府向日市寺户町涩川2-34