草津是江户时代繁荣的驿站城镇。古川酒造是一座古色古香的建筑，白墙、窗棂，矗立在古老的东海道道路上，至今仍残留着过去的痕迹。该地区的清酒酿造记录可以追溯到明治时期，创建年份不详，但清酒酿造厂至今仍保留着大木桶和古老的滑轮，可见其历史的悠久。

“虽然没有记录，但我相信他们从江户时代就开始酿造清酒了，”总裁兼酿酒师 Mutsuo Furukawa 说道。听到这句话，我想象着高速公路上路过的旅人，用古川酒厂的清酒和琵琶湖的鱼享受草津的夜晚。
说起【古河酒造】，不能不提到的关键词就是“浓郁的味道”。 “它的酸度很高，保留了一些甜味，酒精含量略高。它的味道让喜欢酒精的人会觉得很美味，”古川说。浓郁的鲜味，让您感受到日本酒特有的清爽和甜味。近50年来，古川先生一直保持着这样的口味，这不是大家都容易喝的顺滑口感，而是更适合喜欢它的人。 “我们利用大米的美味和丰富性。我们通过发挥大米本身的力量来酿造清酒。”

换句话说，是可以享受米饭的清酒。自然，他们对米饭也是非常讲究的。他们使用草津当地种植的银吹吹和滋贺县开发的水镜，以及签约农民在不使用农药或化肥的情况下种植的大米。水是清酒的另一个关键成分，源自从甲南阿尔卑斯山流入琵琶湖的地下水。古川清酒厂的酒精饮料是滋贺县风味最浓的。

此前，古川先生担任首席酿酒师，现在他邀请了田岛的首席酿酒师作为团队一起工作。清酒酿造场位于商店后面的街道一侧。当你走出商店时，你已经进入了一家清酒酿酒厂。如果在这里洗米蒸的话，蒸汽会一直上升到天花板，整个地方都充满了米香。隔壁大楼里排列着坦克，醪在里面继续静静地发酵。这就是【古河酒造】的日常生活。在摆满各种工具和设备的清酒酿酒厂中，最引人注目的是被称为“贵船”的大矩形木箱。使用这种方法的老式“北引”方法是[古川清酒厂]继续保护的传统制造方法。

将装满醪的狭长袋子堆放在木罐中，利用醪的重量将清酒挤出。古川先生表示，虽然这种方法既费时又费力，但它能产生其他方法无法达到的风味。 “慢慢地挤压，可以在不牺牲米饭风味的情况下带出米饭的味道。”

“古河酒造”的味道与保存大米、水和制造方法息息相关。 “我不想大量生产并传播出去。每年我生产一定数量并销售一定数量。没关系。我也不是为了比赛而生产东西。”古川毫不犹豫地说道。 ..与他一起从事清酒酿造工作约七年的他的侄子古川武史说：“社长在清酒酿造方面是真诚而固执的。但正是因为这种味道，他才接到来自远方的订单。” “因为味道独特，所以很喜欢。有很多。我也想珍惜现在的味道。”

古川先生回顾自己的清酒酿造生涯，说道：“我一直怀揣着这个想法，努力工作，只想酿造出美味的清酒。随着时间的推移，发生了很多变化，但我觉得我一直在努力。”能够自然地克服它们。”即使现在已经退休，古川先生仍然从一大早开始参与清酒的酿造过程。这种真诚的态度是古河酒造的清酒如此强大的原因之一。

■ 滋贺县
[近铁百货店草津店] 077-564-1111 滋贺县草津市涩川1-1-50
[平和堂阿尔广场草津] 077-561-6200 滋贺县草津市西涩川1-23-30
这样的