位于五条的一家出色的日本餐厅[横井]延续了一家著名餐厅的技艺，其开业背后的秘密故事...
2024.7.18
餐厅秘闻：宫川町天妇罗卡布餐厅宫川町天妇罗卡布餐厅的怀石料理瑰宝。
2024 年 5 月 29 日开放。
宫川町的石板路充满了古都花街的气息。天妇罗卡布餐厅宫川町天胜（京都市东山区）就开在这条街上。
店主 Ryuji Hasegawa 站在用吉野柏制成的洁净、漂亮的白棕色柜台后面。天妇罗最好是现炸现吃。我们希望您能在最佳时间吃到它。
笑容憨厚的长谷川先生来自北海道。他在别府海的一个农场长大，那里的牛比人还多。在札幌和大阪接受培训后，他在 22 岁时搬到了京都。［他在吉川天妇罗的厨房工作了 21 年，其中 18 年担任主厨。
长谷川先生烹制的菜肴是品尝正宗日本料理的绝佳方式，他在天妇罗以外的其他菜肴方面也有精湛的技艺。
所有菜肴都是 24 200 日元天妇罗怀石料理的范例。为了避免吃多了胃不舒服，使用的是清淡的劣质 100%大豆油。煎得恰到好处、内里柔软的扇贝鱼子酱是经典配料，天妇罗搭配濑户内岚盐或山椒盐或天妇罗酱。
课程共包括 10 道天妇罗料理。当季的海鲜和蔬菜都是经过精挑细选的，有的是早上从京都中央市场买来的，有的是直接从产地买来的。油炸天妇罗时，会根据食材的不同对面糊进行微调，例如含水量高的食材会使用较厚的面糊。
此外，还有一种巧妙的方法，即提供不同类型的天妇罗菜肴，以避免乏味。加茂茄子和枸杞天妇罗配脆鳞、Ponzu 酱和佐料。
诀窍在于不要过度搅拌面糊，因为面糊会变得粘稠，而是要像让面糊呼吸一样煎炸它们。我不测量温度，而是通过声音和外观来判断最佳油温。我尽量让它们表面酥脆，内部松软。
大虾给人留下深刻印象，外形干净、端正、烹饪得当。
吃上一口充满工艺的天妇罗，每个人的脸上都会露出笑容。在等待的过程中，听着天妇罗在眼前炸开的声音，也是一种幸福。我们的天妇罗始于大虾，终于大虾。大虾是人人都爱的典型食材。
樱花虾杮饭。用 Unoi Kiln 出品的 Shigaraki-ware 陶锅烹制的樱花虾酥脆可口，米饭色泽光亮，让人欲罢不能。
精心准备的菜肴和长谷川先生的人格魅力，将天妇罗的魅力牢牢锁定在最后一碗米饭上，让我们的胃和心仿佛都沉浸其中。
所有人，长谷川龙司先生。出生于北海道别府海。高中毕业后，他在日本料理界积累了丰富的厨师经验，并在［Ryokan, Tempura Yoshikawa］担任厨师长长达 18 年之久，之后创办了自己的企业。
宫川町天守
- 日本宫川町
- 2024 年 5 月 29 日开放。
- 京都府京都市东山区宫川筋 4-300-5
- 从京阪祇园四条站 1 号出口步行 3 分钟即可到达。
- 电话：075-708-3356
- 17:30-22:00（入场/19:00）
仅限预约 - 周日闭馆，每月两次周一闭馆
-
所有座位禁烟 没有私人房间 无停车场
- https://www.instagram.com/tensyou.1093/
*请注意，此处包含的信息如有更改，恕不另行通知。
*由于本网站使用自动翻译，翻译可能与原始日语内容有所不同。
*由于本网站使用自动翻译，翻译可能与原始日语内容有所不同。
-
在家品尝京都美食！ Leaf KYOTO在线购物
每年采访取材600家以上！由熟知京都・滋贺美食名物的编辑部为您精心选品的在线订购网站。
现在官方LINE好友注册500日元OFF优惠券发放中！
快讯
专题文章
特色活动
