![葡萄园 MUSICA](https://www.leafkyoto.net/leaf/wp-content/uploads/2023/10/231025-musica-6-768x512.jpg)
位于唐沼四条的新餐厅 "Modern "开业,在这里您可以品尝美酒、美食和歌曲...
2024 年 5 月 29 日开放。
宫川町的石板路充满了古都花街的气息。天妇罗卡布餐厅宫川町天胜(京都市东山区)就开在这条街上。
店主 Ryuji Hasegawa 站在用吉野柏制成的洁净、漂亮的白棕色柜台后面。天妇罗最好是现炸现吃。我们希望您能在最佳时间吃到它。
笑容憨厚的长谷川先生来自北海道。他在别府海的一个农场长大,那里的牛比人还多。在札幌和大阪接受培训后,他在 22 岁时搬到了京都。[他在吉川天妇罗的厨房工作了 21 年,其中 18 年担任主厨。
长谷川先生烹制的菜肴是品尝正宗日本料理的绝佳方式,他在天妇罗以外的其他菜肴方面也有精湛的技艺。
所有菜肴都是 24 200 日元天妇罗怀石料理的范例。为了避免吃多了胃不舒服,使用的是清淡的劣质 100%大豆油。煎得恰到好处、内里柔软的扇贝鱼子酱是经典配料,天妇罗搭配濑户内岚盐或山椒盐或天妇罗酱。
课程共包括 10 道天妇罗料理。当季的海鲜和蔬菜都是经过精挑细选的,有的是早上从京都中央市场买来的,有的是直接从产地买来的。油炸天妇罗时,会根据食材的不同对面糊进行微调,例如含水量高的食材会使用较厚的面糊。
此外,还有一种巧妙的方法,即提供不同类型的天妇罗菜肴,以避免乏味。加茂茄子和枸杞天妇罗配脆鳞、Ponzu 酱和佐料。
诀窍在于不要过度搅拌面糊,因为面糊会变得粘稠,而是要像让面糊呼吸一样煎炸它们。我不测量温度,而是通过声音和外观来判断最佳油温。我尽量让它们表面酥脆,内部松软。
大虾给人留下深刻印象,外形干净、端正、烹饪得当。
吃上一口充满工艺的天妇罗,每个人的脸上都会露出笑容。在等待的过程中,听着天妇罗在眼前炸开的声音,也是一种幸福。我们的天妇罗始于大虾,终于大虾。大虾是人人都爱的典型食材。
樱花虾杮饭。用 Unoi Kiln 出品的 Shigaraki-ware 陶锅烹制的樱花虾酥脆可口,米饭色泽光亮,让人欲罢不能。
精心准备的菜肴和长谷川先生的人格魅力,将天妇罗的魅力牢牢锁定在最后一碗米饭上,让我们的胃和心仿佛都沉浸其中。
所有人,长谷川龙司先生。出生于北海道别府海。高中毕业后,他在日本料理界积累了丰富的厨师经验,并在[Ryokan, Tempura Yoshikawa]担任厨师长长达 18 年之久,之后创办了自己的企业。
每年采访取材600家以上!由熟知京都・滋贺美食名物的编辑部为您精心选品的在线订购网站。
现在官方LINE好友注册500日元OFF优惠券发放中!