店主 Ryuji Hasegawa 站在用吉野柏制成的洁净、漂亮的白棕色柜台后面。天妇罗最好是现炸现吃。我们希望您能在最佳时间吃到它。

笑容憨厚的长谷川先生来自北海道。他在别府海的一个农场长大，那里的牛比人还多。在札幌和大阪接受培训后，他在 22 岁时搬到了京都。［他在吉川天妇罗的厨房工作了 21 年，其中 18 年担任主厨。
长谷川先生烹制的菜肴是品尝正宗日本料理的绝佳方式，他在天妇罗以外的其他菜肴方面也有精湛的技艺。

课程共包括 10 道天妇罗料理。当季的海鲜和蔬菜都是经过精挑细选的，有的是早上从京都中央市场买来的，有的是直接从产地买来的。油炸天妇罗时，会根据食材的不同对面糊进行微调，例如含水量高的食材会使用较厚的面糊。

诀窍在于不要过度搅拌面糊，因为面糊会变得粘稠，而是要像让面糊呼吸一样煎炸它们。我不测量温度，而是通过声音和外观来判断最佳油温。我尽量让它们表面酥脆，内部松软。

吃上一口充满工艺的天妇罗，每个人的脸上都会露出笑容。在等待的过程中，听着天妇罗在眼前炸开的声音，也是一种幸福。我们的天妇罗始于大虾，终于大虾。大虾是人人都爱的典型食材。

精心准备的菜肴和长谷川先生的人格魅力，将天妇罗的魅力牢牢锁定在最后一碗米饭上，让我们的胃和心仿佛都沉浸其中。