菅野先生说："我的目标是继承师傅的味道。她说，她从 Yamanekataken 的老板伊藤先生那里学到的不仅是味道和技术，还有对食物的思考方式，她称伊藤先生为她的导师。

它有时被称为创意美食，因为它独一无二，但其实不然，它是西方、东方和日本古老菜肴的复兴。我们还关注食品的现状"。

此外，还注重食材的背景，例如，在制作鸡蛋时，会指定鸡最初吃的饲料，从而彻底消除异味。烹饪方法也追根溯源，例如使用江户时代的刀法加工鱼类。

餐厅仅提供 11 道菜，不惜重金选用罕见的食材，如三岛牛（日本第一头牛，可追溯到 1400 年前，被指定为天然纪念物）和 suppon（一种鱼）碗。

我希望我们能成为这样一家餐厅，让那些通常不会想到外出就餐的人也愿意专程来这里。我们要求顾客不要在餐厅内拍照，所以如果他们能真正享受到食物的美味，我们也会很高兴"。餐厅备有一两种清酒、气泡酒、白葡萄酒和红葡萄酒，每种酒都不会影响食物的口味。