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在京都深草[伏见稻荷大社]附近的[餐厅开业秘闻]...
2024 年 5 月 27 日开放。
Kitten(京都市上京区)位于一个住宅区内,即使拿着地图去也可能会被忽略。店主菅野先生曾在名古屋的 Yamanekataken(一家备受美食鉴赏家关注的餐厅)接受过多年培训,后来才在这一新址开店。
菅野先生说:"我的目标是继承师傅的味道。她说,她从 Yamanekataken 的老板伊藤先生那里学到的不仅是味道和技术,还有对食物的思考方式,她称伊藤先生为她的导师。
它有时被称为创意美食,因为它独一无二,但其实不然,它是西方、东方和日本古老菜肴的复兴。我们还关注食品的现状"。
此外,还注重食材的背景,例如,在制作鸡蛋时,会指定鸡最初吃的饲料,从而彻底消除异味。烹饪方法也追根溯源,例如使用江户时代的刀法加工鱼类。
所有照片均为 9350 日元御膳套餐的示例。当天的菜肴是伊良湖水道鲷鱼生鱼片、酱油西葫芦、芝麻酱四季豆和炸胡萝卜。
餐厅仅提供 11 道菜,不惜重金选用罕见的食材,如三岛牛(日本第一头牛,可追溯到 1400 年前,被指定为天然纪念物)和 suppon(一种鱼)碗。
三岛牛肉章鱼烧三岛牛肉产于山口县萩岛,脂肪细腻,即使在低温下也不会变硬。
我希望我们能成为这样一家餐厅,让那些通常不会想到外出就餐的人也愿意专程来这里。我们要求顾客不要在餐厅内拍照,所以如果他们能真正享受到食物的美味,我们也会很高兴"。餐厅备有一两种清酒、气泡酒、白葡萄酒和红葡萄酒,每种酒都不会影响食物的口味。
焦糖炒面包配马斯卡彭芝士,这是用托斯卡纳面包制作的甜点,20 世纪 80 年代曾风靡罗马。面包每天早上都在店里烤制。
主人,菅野先生。他在名古屋的 Yamanekataken 接受了八年半的培训后,因技艺高超而得到师傅的赏识,从此独立。他独自在一栋经过翻新的百年老宅中经营餐厅。
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