横井说："我想接手家族企业，但父亲鼓励我首先学习日本料理的基础知识。［横井曾在小大寺若殿和二条山岸等京都名店学习，36 岁时创办了自己的餐厅。

在寻找房产的过程中，横井先生受到了一栋建筑的启发，他说："看到它的那一刻，我就知道就是这里了！横井先生受到启发的建筑是一座拥有 180 年历史的京都町屋，曾经是一位著名和服批发商的住所。

我们的首要任务是打造一个可以让人们放松和享受美食的餐厅，我们优先考虑座位的舒适度，而不是烹饪区的易用性。我们还遇到了一位精通寿喜屋建筑的建筑大师，这个空间充分利用了古老的氛围。

缓缓弯曲的柜台设计是为了在人们经常进出的入口附近提供更多空间。地板采用耙式设计，让人在上面行走时感觉舒适。

地柱、大正玻璃、庭院灯笼和椿树台都是那个时期留下的，让游客沉浸在高品质空间的非凡时刻。

除了在会席料理中尊重季节之外，他们还尝试融入自己的新创意。其中一个创意就是将静冈当地的茶与料理相结合。

在炎热的季节，先用一杯新泡的绿茶解渴，然后在喝汤之前，在杯中倒入一杯深色口味的九吉茶，以清洁口腔。

用餐结束时，横井女士亲自用她在 WAKUDEN 工作期间学到的技术为大家奉上抹茶（绿茶粉）。如果您在品尝每道菜的同时，还能感受到静冈的茶文化，我将非常高兴。