京都百年特产史 (2) [西本愿寺]...
2023.12.25
在京都延续了 100 多年的特产历史 (4) 在[三条山道]附近发现！将京都吃时鲜的习俗传承给下一代的[Akaoya Honsen]。
历久弥新的杰作，虽历经时代变迁，却始终保持着创作者一以贯之的情怀。在这次采访中，我们向店主了解了这些京都杰作背后的想法以及未来的发展方向。
1.赤谷总店始建于江户时代（1603-1868 年）。
Akaoya 始创于 1699 年，总店位于三条三条堂西侧，从京阪七条站步行三分钟即可到达。Akaoya 一直诚实地秉承着京都腌菜的传统，即根据季节选择食材。
春天，京笋和叶子花告诉我们新的季节已经到来；夏天，黄瓜和茄子的清凉色彩在商店里鳞次栉比。冬季，仙麦助和丸树等根茎类蔬菜大量上市，但黄瓜却从未出现在冬季的货架上。所有的腌菜都是按照传统方法制作的，不使用合成防腐剂或合成色素，只提供当时可供应的腌菜，以解燃眉之急。
2.宫古腌菜的特色是什么？
Miyako 咸菜 486 日元。保质期/约 60 天。
在 486 日元的 Miyakozuke 中，黄瓜、木耳和生姜等新鲜蔬菜以及香荚椒与红紫苏一起慢慢腌制，给人一种微妙的层次感。传统的芝助有白芝助、红芝助和茄子芝助可供选择，口感清脆爽口。您可以品尝到农家传下来的蔬菜的原汁原味。Miyakozuke 也有切碎的和全配料的类型，您可以选择最适合自己生活方式的类型。
3.我想知道其他推荐产品
青紫酱萝卜 Shikibu zuke（青紫酱萝卜），648 日元，是一种海带腌制的萝卜，能带出根茎类蔬菜的微甜和青紫酱的清新，是一种人见人爱的味道。
Mayumi 萝卜（日本萝卜），每袋 648 日元。典型的京都产品，先用海带腌制，然后慢慢浸泡在当地的白粒味噌和麦芽米中。
4.我们向店主询问了 Akaoya 的未来！［Akaoya 总店的未来
第 15 代农民 Tsuchida 说："现在的挑战是，由于全球变暖造成的极端高温，越来越难以确保优质蔬菜。
他们还希望努力寻找引领未来的年轻农民，并通过收回所有农产品来减轻农民的负担。
5.[Akaoya 总店] 商店信息。
赤谷总部
- 红亲店
- 京都府京都市东山区本町 7-21
- 从京阪七条站 2 号出口步行 3 分钟即可到达。
- 电话：075-561-3032
- 9:00-18:00
- 周四休息
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2个停车场
- https://www.akaoya.jp/
- 不可堂食
摄影/Taka Natsumi，文字/Riho Tachihara。
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*由于本网站使用自动翻译，翻译可能与原始日语内容有所不同。
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