京都领先的清酒酿造商 [Kinshi Masamune] 创立于 1781 年江户时代。公司创始人松屋久兵卫开始在京都二条堺町利用加茂川丰富的地下水酿造清酒。1880 年(明治 13 年),他搬到伏见,寻找更有名的水源。如今,酿酒厂继续使用酿酒厂内著名的常盘内泉水作为酿酒用水,生产出口感细腻、醇厚的清酒。酿酒厂使用酿造清酒的名水 Momo-noi 作为啤酒的酿造水。
1995 年,堀野纪念馆[Horino Memorial Museum]在酿酒厂的基址上开馆,这是一座专门介绍清酒酿造厂历史和町家町屋生活方式与文化的博物馆。博物馆的一角是 1997 年建立的京都町家啤酒酿造厂。酿酒厂是一座传统建筑,曾经孕育了金氏正宗清酒,前辈们对其进行了精心保护,在不改变酿酒厂外观的情况下,安装了酿造微型啤酒的设备,目前正在进行酿造。
在底层发酵啤酒占据全球市场的同时,这款啤酒却敢于采用上层发酵法。通过研究多年积累的酿造技术和工匠们高雅的口味,酿造出与京都美食相得益彰、口感优雅的啤酒。