参观甲贺的 [望月清酒酿造厂] / 参观滋贺县琵琶湖的清酒酿造厂

第11代酿酒厂长望月大树带我们参观了酿酒厂，并说道：“一定是经过调味的。”这是我们的前人设计并继续使用的空间，例如连接建筑物和建筑物扩建。当您看到支撑建筑物的梁柱、裸露的土墙以及遍布各处的电线时，您可以想象代代相传的清酒酿造过程。 “我不知道它是什么时候建造的，但似乎有 100 多年的历史了。它不是那么大，所以我不能把大型机器放进去，所以我主要是手工建造它，”大木先生说。

滋贺县种植的水稻是由铃鹿山脉的地下水和源自琵琶湖湖底的粘土培育而成的。这两者对于【望月清酒】Suzu Kabuto来说是不可或缺的。其中，他对大米特别讲究，甚至提倡“像米一样的清酒”的概念。抛光至 80%。”米越磨，清酒的味道就越干净。他并没有敢于这样做，而是追求尽可能多地留下大米并享受其味道的清酒。此外，还有使用两种大米的清酒：日本晴挂舞（成为醪的大米）、曲米和适合清酒酿造的银吹大米。 “日本晴的味道与银吹吹的特点相结合，赋予它与其他清酒略有不同的风味。”

2.支持我们50年的老兵藤治的退休是一个转折点

2013年，大树先生全面涉足清酒酿造领域。在那之前，有五十多年来每年都会来的能登藤治。这对于从一家啤酒厂搬到另一家啤酒厂的许多藤氏来说是罕见的。
“我父亲从小就来过这里，我也一直对望月清酒很感兴趣。

以前，到了酿酒的时候，杜氏会带上几十名酿酒师，在酿酒厂里过夜酿酒。高中毕业后开始帮忙家族生意的大树，将藤子视为家族式的清酒酿造大师。因此，当我被告知因年老而退休时，很难想到再要求一个藤司。大树的父亲长宏选择作为清酒酿酒大师继续酿造清酒。
“大约在那个时候，滋贺县有越来越多的酿酒厂成为首席酿酒师，我和父亲谈论的是酿造我们自己的清酒，而不是让一个新的首席酿酒师来酿造新的清酒。”
大树说，他和父亲酿造的第一杯清酒是他喝过的最令人印象深刻的清酒。 “我担心周围的人会说，‘味道变了很多’，因为藤子一直在培育它。我是抱着这个想法去做的，但我担心周围人的反应， “他回忆道。

3.克服父亲突然去世的压力，清酒酿酒师坚持用清酒佐餐

又是一年，难忘的一年。
2020年（令和二年），他的父亲长弘在清酒酿造开始前突然去世。
那一年，他萌生了放弃清酒酿造的念头，但大树决定酿造清酒，他说：“我想在这家酿酒厂酿造清酒。”

“当我父亲去世时，大米已经到了。我本来可以让其他啤酒厂为我做，但我强烈地觉得我不想结束这家啤酒厂的传统。在家人的帮助下，当我终于喝完了清酒，肩上的担子卸下了，我松了口气。

大树接管啤酒厂已经三年了。在继承长宏先生路线的同时，我也会推出自己的色彩。
“我们的主要业务是在用餐时享受清酒的醇厚和甜味。我们不会改变这个概念，但我认为多一点变化会很好。”无法与父亲交谈让我感到沮丧和焦虑。然而，克服这些困难而诞生的大树清酒，将在这家已有200多年历史的酿酒厂中书写新的历史。

望月博树/【望月清酒酿酒厂】第11代酿酒师。目前32岁。高中毕业后，他进入了家族企业，并在当时在那里工作的能登藤治的指导下学习清酒酿造。他的父亲三年前去世，他成为代表董事。

4.想要喝一次的【望月清酒】的清酒系列

Suzukabuto Tokubetsu Junmai 720ml 1,430日元 / 使用Ginfubuki制作曲子，使用Nipponbare制作Kakemai。推荐带有日本晴大米风味的冷清酒。常年销售

Suzukabuto 干纯米 720ml 1,430 日元 / 使用精米率为 80% 的银吹吹。为了呈现出更浓郁的米味的经典风味，我们建议在温热或室温下享用。常年销售

铃鹿豚纯米原酒 Nigori 清酒 720ml 1540 日元 / 将未混合的威士忌与大量日本晴醪过滤而成的清酒。你可以感受到米饭的浓郁香味。数量有限

铃鹿纯米吟酿 720ml 1,650日元 / 使用精米率为60%的银吹吹。在Suzukabuto系列中，它是一种可以喝得比较清淡的类型，而且可以冷饮。常年销售

Suzukabuto 陈年三年清酒 720ml 1,980 日元 / 未经高温消毒的未经高温消毒的清酒，加冰或冷饮。随着时间的推移，它会变得更甜，并具有独特的香气。常年销售

5.哪里可以买到望月清酒

■ 滋贺县
[小川酒类店] 077-524-2203 / 滋贺县大津市滨大津2-1-31
[加藤酒类店] 077-522-4546 / 滋贺县大津市木下町 13-1
[日野屋酒类专卖店] 0748-66-0092 / 滋贺县甲贺市土山町北土山2192-1
[增屋酒店] 0748-86-2168 / 甲贺市甲南町深川2071

6.可以喝酒的地方【望月酒造】

■ 滋贺县
[直拨] 077-572-9711 / 滋贺县大津市末广町3-1
[Flea Boutan] 077-525-0608 / 滋贺县大津市龙丘 3-7
[寿司和清酒 Chozuya] 077-572-7838 / 滋贺县大津市京町 1-3-36
[花美] 077-535-8042 / 滋贺县大津市中央1-9-29