ワインの上位資格・ソムリエエクセレンスをもつパティシエのSINさんが手がける［TREEE’S KYOTO］はソムリエならではの繊細な嗅覚と味覚の分析能力を生かし、産地や品種で異なるお茶の味、香りなどの特性を見極め、抹茶のポテンシャルを最大限に引き出した斬新な抹茶スイーツを開発。数種類の抹茶をスイーツによって細かく使い分け、厳選した素材と組み合わせて唯一無二の美味しさを追求している。
使用する抹茶はすべて、京都・宇治で農薬や化学肥料を使わずに大切に育てられた希少価値の高いオーガニックの宇治抹茶。抹茶は茶葉を丸ごと口にするため、体にやさしく安心して食べられるオーガニックにこだわったそう。苔玉テラリウムそっくりの見た目で思わず部屋に飾りたくなる抹茶レアチーズケーキや、お茶をかわいく美味しく楽しめるクッキー缶など、人気テレビ番組でも紹介される話題のスイーツを多数生み出してきた［TREEE’S KYOTO］は実店舗をもたないため、ネットでのお取り寄せや百貨店の催事、イベントなどでのみ購入することができる。抹茶の豊かな風味を生かし独自の製法で1つずつ丁寧に手作りされるスイーツを、香りや色も楽しむワインのように五感で味わいたい。
