京都有得天独厚的地下水资源，据说只要掘地四米，地下水就会喷涌而出，因此他想，如果要开一家餐馆，就可以挖一口井，然后提供以水为主要原料的鸡尾酒。他萌生了挖一口井，然后供应以水为主要配料的鸡尾酒的想法。

Saito 先生说："说实话，我对挖井和能否出水感到很紧张。商店旁边安装了一个水龙头，让各行各业的人都能自由使用成功挖出的井水。他希望这家商店能成为与当地社区联系的场所，让附近的餐馆和居民都来取水。

吧台呈 "T "字形，中间是一口水井，中间是一个鸟居（神社的大门），营造出寺庙或神社庭院的氛围。餐厅的地板是以砾石为主要材料设计的，餐厅内装饰着树木和盆景，营造出一种神秘的氛围。其他有趣的物品还有蒸馏器和无数的玻璃及其他容器。这些容器里装的是斋藤先生的另一特色菜。

'它含有经过蒸馏的水，这成了我做调酒师时的爱好。我们提供的饮品通过蒸馏自然界中的成分（如鲜花和带香味的木材）来调味，我们会挑选成分，改变蒸馏的温度和方法，并进行品尝，以创造出最好的蒸馏水"。酒吧柜台上摆放着两种不同的装有蒸馏水的喷雾器，顾客可以根据自己的时间为鸡尾酒和鸡尾酒添加风味。

饮品菜单包括六款以京都名水为灵感的招牌鸡尾酒，以及多款用蒸馏水调制的鸡尾酒。这些饮品使用口感温和的地下水调制，并注入蒸馏水，口感更加诱人，有望丰富许多人的身心，并传达水的重要性。