该餐厅于 1968 年在宫川县宫川町开业。
2024 年 7 月 23 日开放。
我的祖母曾在这里经营一家名为 Chinmiya 的家常菜餐厅。店主平冈先生说:"这里的抽屉柜和架子也是当年的东西。平冈的父亲在餐厅对面经营着著名的卡布料理店 Nashikichi,母亲的家族经营着历史悠久的料理店 Torimoto,因此他很自然地成为了一名厨师。
即便如此,他还是进入一所艺术大学,沉浸在陶瓷艺术中,同时从另一个角度审视烹饪世界,从而开始了自己的厨师之路。
毕业后,我去了东京,在烹饪界接受培训。但我接到父亲的电话,说他要放弃这栋楼。我不想失去这个对我意义重大的地方,所以我决定自己继承它,把妻子和女儿留在东京,回到京都。
平冈的目标是继承正宗日本料理的文化,但又融入自己的独特风格。他仍然使用与父亲相同的汤汁,这种汤汁是从比叡山山脉的超软地下水中精心汲取的。
餐厅的主题是 "香气与大石",我希望能制作出与味觉和嗅觉相融合、令人难忘的菜肴。在我的烹饪过程中,我父亲最看重的就是 "汤",也正是它成就了我的味觉。它是我烹饪的基础。
餐厅的菜肴以价格合理的套餐为主,套餐每月更换一次。餐厅并不从食材本身入手,而是每月确定一个概念,然后再想出课程的构成。他的脑子里总是充满了新想法。此外,还可以在晚间享用单点菜肴。
'今后,我还想让生我养我的祇园镇充满活力。事实上,就在餐厅开业前,我因车祸受了重伤,包括家人在内的很多人都支持我。我想站在店里表达我的感激之情"。
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