参观龙王的 [松濑清酒酿造厂] / 参观滋贺琵琶湖的清酒酿造厂 / Leaf KYOTO

叶京都滋贺参观龙王的【松濑酿酒厂】/参观滋贺县琵琶湖的酿酒厂

2023.8.20

参观龙王的【松濑酿酒厂】/参观滋贺县琵琶湖的酿酒厂

滋贺县是以日本最大的湖泊琵琶湖为中心的平原地区，周围山脉的地下水至今仍被用作许多清酒酿酒厂的酿造水。关注独特的清酒酿酒厂及其对清酒酿造的热情。第12次参观了位于蒲茂郡龙王町的【松濑酒造】，这里原汁原味地酿造着由和平的土地和人民创造的龙王的风土人情。

本文内容

1.: 22岁开始在清酒酿酒厂工作，29岁成为首席酿酒师。

2.: 带有稻米种植地区名称的标签

3.: 即使你追求自己渴望的味道，也不会成为美味的清酒。

4.: 想要喝一次的【松濑清酒】的清酒系列

5.: 哪里可以买到【松濑酒造】的清酒

6.: 仓本先生推荐！美味的街边美食①【小花舞总店】

7.: 仓本先生推荐！美味的邻里美食②【近江牛森岛近江八幡】

8.: [松濑酒造]店铺信息

1.22岁开始在清酒酿酒厂工作，29岁成为首席酿酒师。

松濑酒造的首席酿酒师石田敬三先生今年已经是第 25 个酿酒季了。 “我大学毕业后就来到这里，所以我不知道其他工作或工作场所，”松濑清酒酿酒厂说。石田先生是第一个加入该制作的员工。
“当我加入公司时，我在能登的首席酿酒师那里呆了半年，制作清酒。”

大约七年后，首席酿酒师退休了。石田先生成为东寺员工。 “当时，我是能登藤寺协会最年轻的藤寺，要聚集业内的工匠是相当困难的。”他苦笑着回忆道。
[松濑酒造]以其“松之司”品牌而闻名。该啤酒厂始建于1860年，历史悠久，现任社长为第六代。清酒酿造的关键词是“当地”。 “我们，在这家酿酒厂酿造清酒的人，以及在该地区种植水稻的农民。我们正在努力根据龙王的共同氛围和地区特征诚实地酿造清酒。作为加工商，因此重要的是不要歪曲当地特色这片土地，带出我们自己的色彩。”

2.带有稻米种植地区名称的标签

龙王所在的地方是哪里？当被问及“这种悠闲的乡村景观就是一切。我在京都南区长大，过着没有清酒酿酒厂或农业的生活。也许这就是为什么我觉得这太多了，”石田先生说。
这片土地所产出的稻米就是松司的生命。所用的清酒大米大部分由龙王镇的合同农种植（约 20% 来自兵库县）。而且，据说即使在同一地区内，大米也能体现出更加细致的地域特征。

“即使是同样的品种，不同地点的味道也不同。镇上有沙土、粘土、红土，农民们经常谈论这样的事情，你不觉得很神奇吗？” “桥本”、“汤格”、“山中”、“加贺子町”的标签向我们展示了可以品尝到终极当地风味的清酒。它是根据土壤酿造的，以龙王町收割稻米的地区为名。 “所有的清酒米都是山田锦。其实酵母和发酵过程都是一样的，所以成品清酒的味道是一样的。不过，大米中的淀粉不同，所以口感也不同。”具有地域特色的【松濑酒造】独有的一种。这是一款充满了对稻农的尊重的清酒。

3.即使你追求自己渴望的味道，也不会成为美味的清酒。

石田先生说，为了在清酒中展现出当地的特色，他尽量不表现自己。
“酒精不是日常必需品，而是一种可以增添一些东西的东西。这就是为什么我想让它尽可能中性。我认为这会适得其反。

石田先生虽然这么说，但事实上，他曾经一度对静冈县的某种清酒很欣赏。
“当我加入公司时，我想，‘我想酿造那种清酒’，我想，‘这样做更好’，‘这样更好。’但对于清酒来说，这是一个不同的方向。无论怎样我多么努力地想要接近我最喜欢的清酒，但我却离那清酒和我自己的口味越来越远。个性已经存在。稻米是用这里的土壤和从这里涌出的水制成的。这就是为什么我现在意识到相应地调整它是很好的。”

龙王的所在地是通过反复试验才发现的。
尝起来怎么样？
“精致又美丽……不一样。那很难接近，而且有点危险不是吗？这里温暖，蓬松，有实体感。）。

仓库周围是一片稻田。在当地的土壤和水中生长的稻米，经受着风吹日晒，是这个地方平静地度过时光的地方。秋天，石田先生和其他人接手了农民的工作，将其变成清酒。松之司就是这样酿造清酒的。

石田东治 / 1978 年出生于京都。高知大学农学部毕业。他周围没有从事清酒酿造的人，但清酒酿造是他从初中起就梦想的工作。大学毕业后，在心仪已久的清酒酿酒厂找到工作，已经过去了大约25年。

4.想要喝一次的【松濑清酒】的清酒系列

松之司纯米大吟酿AZOLLA50 720ml 2,750日元 / 融合了米的香气、紧致的口感和木本的柔软。富含天然能量的清酒最好冷饮

松之冢纯米大吟酿龙王山田锦【用土壤配制】桥本 720ml 2,475 日元 / 使用龙王町桥本地区种植的山田锦，粘土和砾石的平衡良好。建议冷

松之司纯米吟酿乐 720ml 1,650 日元 / 香气柔和、甜味柔和的清酒。一瓶就能感受到清酒特有的米的细微差别，从冷清酒到热清酒

松之冢纯米吟酿水 720ml 1,936日元 / 使用单独的井水进行调制。利用柔和的酿造水的特性，酿造出具有清澈甜味和酸味的时令清酒。

松之司木本纯米清酒 720ml 1,485 日元 / 清酒具有自然的风味、恰到好处的酸度和清爽感。可以尽情享受木本的味道

5.哪里可以买到【松濑酒造】的清酒

■ 滋贺县
[金中酒店] 0749-62-0471 / 滋贺县长滨市元滨町 33-5
[酒窖银座山形屋] 0749-22-1308 / 滋贺县彦根市银座町6-7
[日本当地酒、世界名酒小泉] 0748-23-2666 / 滋贺县东近江市青场町3-6
[Omasuya] 0748-27-0014 / 滋贺县东近江市山上447
[清酒酒屋] 0748-33-3311 / 滋贺县近江八幡市上新町5
[小西酒类店] 0748-37-7422 / 滋贺县近江八幡市上田町 1511
[马场酒店] 0748-37-0279 / 滋贺县近江八幡市千三友町 164
[松濑酒类店] 0748-57-0104 / 滋贺县蒲生郡龙王町林809
[村井酒店] 0748-57-0402 / 滋贺县蒲生郡龙王町志摩34-4
[Liquor Cunk] 0748-52-0221 / 滋贺县蒲生郡日野町内池 486-5
[鹫田酒店] 077-582-2153 / 滋贺县守山市中町 118
[北田酒类店] 077-552-8070 / 3 滋贺县栗东市北小路
[第14期金泽] 077-562-0038 / 滋贺县草津市追分8-16-14
[德寺酒店] 077-565-0070 / 滋贺县草津市下笠町526-3
[德地酒店港南店] 0748-76-3392 / 滋贺县港南市吉长 370
[吉野] 077-537-1901 / 滋贺县大津市松原町18-19
[中岛酒类店] 0748-42-0221 / 滋贺县东近江市柿见751-2

■ 京都府
[当地清酒和葡萄酒专卖店 Maruman] 0774-52-3582 / 京都府城阳市寺田北山田 92-4
[北村酒类食品店] 075-982-8935 / 京都府八幡市八幡柿谷14-111
[角木清酒店] 075-221-2441 / 京都府京都市中京区富小路通东入东鱼屋町194
[清酒山本京都店] 075-761-0124 / 京都府京都市左京区川端通三条轻法林寺门前町36-3
[小松紫藤] 075-871-0138 / 京都府京都市右京区佐贺释迦堂大门町34