首先，你能告诉我们[玛-布兰奇]的起源吗？
秋田：实际上，我们公司最初是一家纯咖啡店，在战后不久就开业了。随着时代的变迁，我们的经营内容也发生了变化，1982 年，我们开设了 Mar Blanche 京都北山本店。当时，京都的日式点心店很多，而正宗的西式点心店却很少，我们的目标是打造一家 "品质卓越的西式点心店"，创建一家具有高级感的店铺。

蒙布朗从一开始就是该店的招牌产品。它的配方是根据京都居民的口味设计的，以其原产地法国的勃朗峰为基础。在日本，主流是黄色的日本栗子，因此用法国马龙酱制作的勃朗峰引起了人们的注意，至今仍是 Mar Blanche 的主打产品。

玛布朗什 "茶饼干 "创作背后的动力是什么？
江崎女士：2006 年，当时的社长、现任董事长河地诚告诉我，他想制作一种能唤起人们对京都印象的糕点。他给了我一个想法：在两片用抹茶制作的兰多沙之间放上白巧克力。

抹茶在新鲜蛋糕中的使用相对容易，但在烘焙食品中，要做到味道和颜色都恰到好处就很难了。要把通常边缘会变色的抹茶烘焙成漂亮的绿色，并在烘焙过程中不失抹茶风味地直接传达抹茶的味道，是一件非常困难的事情。在尝试了各种方法后，我们打破了烘焙抹茶的常规，找到了用较低温度烘焙的方法。

为什么用深绿茶而不是更常见的浅绿茶？
江崎女士：起初，我们使用的是抹茶，也就是薄茶，但现任董事长的夫人对茶道有很深的研究，她问道："使用黑茶怎么样？她对茶道非常了解。

与薄茶相比，苦涩味较少的优质茶叶 "小茶 "价格昂贵，而且在糕点中的应用闻所未闻，无人知晓。我们向宇治的茶叶批发商咨询是否有合适的黑茶。结果我们发现，将各种深色茶叶混合在一起，使其味道更深，这样就能很好地与兰多沙面团搭配。将浅茶改为深茶后，色泽明显改善，味道也更加浓郁。

从兰朵沙的酥脆口感开始，黑茶在口中与白巧克力一起变得醇厚，吃完后留下了黑茶的回味。这种细腻的回味是黑茶独有的。我很惊讶黑茶的味道如此丰富，我想我一个人是无法想出这个点子的。

ーーーー抹茶とホワイトチョコレートを組み合わせるのは難しかったですか。
江崎女士：我当时的想法是，抹茶应该是全场的主角，白巧克力应该与之相得益彰。为了找到与抹茶最匹配的白巧克力，我们订购了当时所有的国内外白巧克力。

最初的白巧克力配方是在与抹茶兰朵沙反复品尝后创造出来的。每块巧克力的重量设定为 4 克，以确保与兰多沙保持平衡，误差不超过 0.5 克。将巧克力薄薄地均匀涂抹在调色板上，用滚刀切割，然后测量每块巧克力的重量。

呜--所以是手动完成的？
江崎女士/ 是的，一开始都是手工制作。烙印是在兰多沙热到可以从烤箱里拿出来的时候进行的，当温度降到 26-27 摄氏度左右，也就是巧克力不会融化的温度时，放入巧克力，然后包裹兰多沙。

如果烙印的时间不对，烙印就会有焦味，而且抹茶对水分很敏感。此外，抹茶很容易褪色，因此必须尽可能使整个过程顺利。我们不得不想出各种办法来提高烙制过程的效率，比如让桌子稍微倾斜等等。

ーーーーさまざまな課題をクリアしてこの商品が誕生したのですね。
江崎先生：是的，没错。当时，我们开发一种新产品通常需要 6 个月左右的时间，但我们花了一年半的时间才完成茶之家（茶饼干）的开发。

世界上已经有了那么多抹茶甜点，以至于有人说："这么多年过去了，抹茶还在吗？"也确实有人说："为什么是抹茶呢？不过，黑绿茶和白巧克力这种前所未有的组合似乎是个正确的选择，我们开始收到很多类似 "我不喜欢抹茶，但我可以吃这个 "的评论！我们收到了很多人的评论："我不喜欢抹茶，但我可以吃这个！它得到了老人和孩子们的广泛支持。

［Mar Blanche]曾在全国范围内开展业务，但在 "茶饼干 "销售之后，该店撤出并集中在京都。原因是人们强烈希望购买 "茶饼干 "作为京都的纪念品。

为了保持质量，您需要注意什么？
江崎女士：我们的茶点选用优质宇治茶，但茶叶是天然产品。茶叶的质量取决于当年的气候和其他因素。因此，我们不仅要制作点心，还要与茶农沟通，共同培育茶叶。

茶叶行家每年都会调配茶叶，以符合 "Chanoka "的水平，当然我也会检查茶叶的味道，只使用我满意的茶叶。为了最大限度地萃取茶叶的味道，我还会在磨石上仔细研磨茶叶，并花费大量时间使茶叶变得更加浓稠。

季节性的 "茶饼干 "系列也很受欢迎。
秋田：我们在夏季销售 "凉茶饼干"，在秋季销售 "豪华茶饼干"。凉茶饼使用的茶叶不同，白巧克力不是夹在中间，而是揉在面团里。黑茶的味道可以更明显地感受到，轻盈、有嚼劲的口感非常适合夏天。

奢华茶饼干的销售已进入第四个年头，它与被称为 "Kuchikiri "的茶道相关联，在茶叶成熟约六个月后，大约在 11 月立冬时节解封。由于采用的是甜味浓郁的珍贵茶叶，因此产量有限。

它的特点是风味浓郁，就像在喝红茶一样，一些顾客期待着每年的这个时候。

你们对包装进行了哪些创新？
秋田：我希望产品的概念能从包装中渗透出来。我们选择了一个简单的白色盖子，因为我们希望打开盖子后，一排排绿色的 "茶点 "能像茶园一样清晰地展现出来。在开发茶点时，我们参观了茶园，并将茶园的景色叠加在包装上。

抹茶糖果的颜色很容易受到光线和氧化的影响，通常不太可能使用透明薄膜，但我们希望在打开包装盒时给人留下良好的第一印象。

为了弥补这一点，外盒采用了遮光设计。我们还注重包装盒的质感，注重它的豪华和典雅，这样无论您把它带到哪里，无论您把它送给谁，都会感到满意。

各店还推出了限量版包装，清水坂店的清水寺和岚山店的渡月木桥都是很受欢迎的设计。

如果有的话，您未来的目标是什么？
江崎女士：值得庆幸的是，自 2007 年推出以来，产量已大幅增加，但我们希望今后的质量不会受到影响，希望 Chanohana 能继续成为京都人长期喜爱的糕点。

对我来说，"Cha no Ka "实现了我创造长期畅销产品的梦想。这么多人喜欢它，真是一个奇迹。

本报告采访的所有工作人员都住在京都，但许多细节都是在采访他们之后才知道的，他们对每一个细节的认真负责给我们留下了深刻印象。
从茶点中可以感受到抹茶的味道和香气，茶点的颜色是美丽的绿色，茶点装在透明的包装袋中，所有这些我都认为是理所当然的，这表明开发团队在茶点上投入了比我想象中更多的智慧、决心和心思。我再一次相信，为什么 "茶叶饼干 "有这么多的粉丝。我想，现在我们可以更加自豪地推荐 "茶之饼"，将其作为去远方旅游或邀请客人时的纪念品。同时，它也是年末和新年带回家的最佳纪念品。