自古以来，三越国通过运送盐和海产品支持着首都的饮食文化。从福井运来的主要路线之一是从小滨到熊川宿、从大原到德马千柳的佐伯街道或若狭街道。它是从海上连接大陆的道路之一，是北前船的停靠港，也是连接海洋和首都的陆路枢纽。北海道的海带是制作京都料理的基石--肉汤的重要原料，北前船将海带运往京都，福井则通过若狭街道和琵琶湖将海带运往京都。若狭湾的鱼也被腌制后运到京都，做成盐烤豚鱼和鲭鱼寿司（saba-zushi）。
这条道路作为 "御所北若狭和佐伯街道 "被认定为日本文化遗产，因为沿途的客栈小镇蓬勃发展，交通带来的传统文化广泛传播，并以其独特的方式得到发展。位于这条路上的 "平八茶屋 "从安土桃山时代起就有店铺。

丰富的配料增添了技艺，打造了文化。
虽然随着时间的推移，料理和食材都发生了变化，但我觉得京都的食材更胜一筹。即使是同样的蔬菜，京都的蔬菜也柔软而不粗糙，而且各有特色，味道浓郁。虽然看起来和其他县的蔬菜差不多，但吃起来却能明显感觉到它们的不同。可以说，京都的气候造就了其完美的口感，凝结了土地的精华。除了京都蔬菜，与京都料理有关的豆腐、豆腐、面筋、大米等食材，以及汤汁、清酒等，都与水有着千丝万缕的联系，是京都的优质水孕育了它们。
要想进一步发挥食材的精华，技术也很重要。例如，每家餐厅的肉汤都不尽相同，而肉汤就代表着这家餐厅。毫不夸张地说，顾客喜欢一家餐馆的汤汁，就会光顾这家餐馆。从汲取汤汁的技术开始，菜肴的形成需要花费大量的时间和精力。经过不断改进和完善，才形成了今天的京都料理。当然，食材也在不断变化，我们也会尝试新的东西，只要我们觉得有价值，就会采纳。厨师的职责就是提供当时最美味的食材。
但美食不是主角，顾客才是主角。我们认为，美食是人与顾客之间的纽带。去年，Kyo-ryori 被登记为国家非物质文化遗产。这意义非凡，因为它意味着美食作为一种文化已得到认可，美食已融入日常生活文化之中。它通过美味将人们联系在一起，这正是它作为一种文化所发挥的作用。
日本料理是养育日本人的源泉，不仅是满足饥饿的重要因素，也是利用五感感受幸福的重要因素。现在，我们已经迈出了确立其文化资产地位的第一步，全国各地的烹饪界已经开始向前迈进，我希望我们最终能够创造出活生生的国宝。

白色、低油脂的西山竹笋预示着春天的到来。
京都的竹笋据说是在唐朝学习佛法的禅宗僧人带回毛竹并种植在西山脚下后传播开来的。竹笋是每天清晨从竹林里挖出来的，竹农们一年四季精心照料，竹笋色白、味甜、清香、肉质鲜嫩。从乐斋到山代一带，竹笋预示着春天的到来。

京都蔬菜历经千年演变，美味又营养。
人们聚集在首都，自豪地品尝着来自全国各地的蔬菜。经过改良，在肥沃的土壤和良好的水质中培育的蔬菜变得更加美味和营养。如今，九条韭菜和 Mibuna 等以当地名称命名的蔬菜已迁移到周边地区，京都府内也种植着优质的京都蔬菜。

升华京都美食的朴素味道，缓解旅客的疲劳。
在佐伯海道（鲭鱼之路）上，大麦米饭和大麦碎末被制作成一种易于食用的汤，名为 "大麦米饭配山药碎末"。粘稠的红薯糯米饭浇在大麦饭上很容易入口，糯米饭中的酵素使其易于消化并滋养身体，因此深受人们喜爱。可以说，它是过去的快餐。
现在，米饭和大麦按 7:3 的比例烹制，浇上用精心挑选的成熟红薯熬制的山药汤，再配上时令腌菜，如芝麻菜（一种日本腌菜）。这道菜味道简单，却充满了热情好客的精神，是为了感谢顾客的盛情款待而设计的。

清酒的主要成分是水和大米。大米的品种很多，但最适合酿造清酒的大米之一是京都特有的 "雫"。这种大米颗粒大，非常适合酿造吟酿清酒，用京都水酿造时，可以酿造出口感顺滑、酒体丰满的清酒。
日本中央农业研究机构和京都府农林水产研究中心致力于开发一种京都特有的大米，这种大米可以在清酒酿造过程的后期添加，2012 年，Kyo-no-Kiraki 诞生了。如今，不仅生产 "柿米"，还生产用 100% Kyo-no-Kiraki 大米酿造的清酒，与 "塾米 "一起成为京都的代表酒米。
而要将大米酿成清酒，麴霉和酵母的工作必不可少。京都市工业技术研究所自 20 世纪 60 年代以来一直从事酵母的管理和销售工作，并开发出了独创的京都酵母。五种京都酵母分别是 "京之花"、"京之崎"、"京之光 "和 "京之鲤"，其中 "京之光 "是 2004 年从 100 多种贮存酵母中经过反复筛选和培育而成的。每种酵母都有自己的特点，能酿造出华丽的香气、醇厚的口感和干净优雅的锐利感，酿酒厂根据自己想要酿造的清酒的形象来选择和使用酵母。
京都清酒由京都酿酒厂使用京都水、京都大米和京都酵母酿造，是京都美食的绝配。京都的气候、水和技术将美味联系在一起。

"另一个京都"--海洋京都、森林京都、茶叶京都和竹乡大樽国--每个区域都充满了诱人的食材。
Shokurashi Tabi "网站提供有关这个 "另一个京都 "地区的 "美食和旅游 "信息。只有去到那里，您才能欣赏到厨师的精湛技艺和优美的自然风光。
何不到 "美食京都 "一游？

由新鲜海鲜和蔬菜烹制而成的 Tango 意大利美食。
那不勒斯比萨奥运银牌得主在自家的鲜鱼店里开了一家意大利餐厅。这里的开胃菜将日本海的海鲜与京丹后种的意大利蔬菜搭配在一起，披萨则使用了大量当地时令鱼类，如 "近海之吻"，值得一试。

可以充分利用堂食和外卖设施的鱼贩。
店主是舞鹤渔港的一名合格经纪人，他对鲜鱼和用鲜鱼烹制的各种美食有着独到的眼光。您可以在木质的餐厅内品尝，也可以外带。鱼可以免费烹制，也可以要求烧烤或水煮鱼，价格合理。

精致搭配新鲜蔬菜 龟冈牛肉套餐
这家意大利餐厅气氛轻松，您可以在这里品尝到使用普通农户提供的新鲜时令蔬菜和龟冈牛、京丹波 Poku 和丹波乌鸡等各种当地食材烹制的菜肴。意大利面酱和调味酱等土特产也很受欢迎。

利用丹波的风土条件，酿造适合京都美食的葡萄酒。
京丹巴昼夜温差大，非常适合葡萄种植。广阔的农场种植了 50 种葡萄，其中 10 种经过精心挑选，用于酿造 20 多种不同的葡萄酒。这里还有一家餐厅，您可以品尝到在众多比赛中获奖的美味葡萄酒。

这是一家使用日本食材的法国餐厅。
这是一家单人餐厅，从食材采购到烹饪和服务，全部由餐厅主厨一手包办。餐厅使用大量从郊区采摘的新鲜蔬菜，并将京都特有的食材（如腌萝卜和发酵纳豆）融入正宗的法式料理中，使其充满日本风味。

将抹茶作为 "料理 "使用的先驱，京都老字号美食机构，创意无限。
这家旅店于 1835 年作为茶叶批发商成立，自 1913 年起开始经营抹茶料理。从抹茶豆腐开始到甜点结束，这道以宇治典型菜肴为主题的菜肴充满了茶香。根据菜单的不同，抹茶和绿茶粉的种类也各不相同，让食客尽情享受其中的细腻滋味。

一年四季都可享用的各种新挖竹笋
为了让人们一年四季都能品尝到由以竹笋闻名的西山农民精心培育的京竹笋的时令美味和口感，该店推出了真空包装水煮竹笋、酱油煮竹笋和竹笋高汤。此外，采用特殊冷冻技术制作的京竹笋怀石料理和目前备受关注的 Kome 油也很受欢迎。

京都竹笋是这里的主角。 这是一家一年四季都能品尝到京都竹笋的著名餐厅。
这里的特色菜是 "竹笋寿司"（Take-no-kozushi），用京都种植的竹笋制作而成，竹笋色白，苦味少，做成寿司后形状可爱。在当季，您还可以品尝到以竹笋为特色的怀石料理。您还可以点竹笋美食、竹笋沙茶羊羹和竹笋冰淇淋。