京都市中央市場の近くにある話題の惣菜店[Maruf...
2023年7月8日 open
だし巻きや寿司用の卵焼きなどを製造して約70年の歴史を持つ[大栄製玉]の直売所である[嘉嘉](京都市下京区)。ショーケースには、黄色が美しい卵を活かした商品が並ぶ。その味とともに伝えたいのは京都のダシ文化だ。だし巻きには、鰹と昆布を中心に鯖節も入れた混合だしを使用。やわらかすぎず、硬すぎない歯触りに鉄板で焼き上げる。卵とダシの割合、焼き加減、巻き方。どれも卵のプロだからこその技が光る。
「だし巻きはもちろん、サンドのパンやマヨネーズにも旨み調味料などが入っていないものを使っています」。この徹底したこだわりが、美味しさを作りだす。
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