烏丸にある［真白］は絶対に妥協をしない良質素材のオ...
2024.1.30
オーナーシェフの井岡弘樹さん。奈良県出身。ホテル時代は［リストランテ野呂］の野呂シェフからも指導を受けたそう。モダンスペイン料理店で長く腕を磨き、妻の地元・京都で独立
北大路にできた若きシェフによる地元に寄り添うレストラン［Raiz］
2023年10月17日 open
地元の人を中心に賑わう［新大宮商店街］に、スペイン料理をベースにフレンチをミックスした西洋料理のレストランが昨秋誕生した。腕を振るうのは店主の井岡弘樹さん。「地元の方にゆっくりと料理を楽しんでもらいたい」と、あえて街中から離れた場所で店をオープン。「スペイン料理店での経験が一番長かったので、スペイン料理のエッセンスを入れた創作西洋料理でおもてなしをしています。完全予約制のレストランですが、ランチタイムにはお子さん連れも大歓迎。僕も一児の父になったので、子育て世代の方にも楽しんでもらえたら」と話す。
料理に使っているのは、和歌山県産の魚介類、奈良・五條産の豚肉や伏見の［ヤマダファーム］の野菜など、近郊食材が中心。それらの厳選された食材は、シャルキュトリー専門店での経験を活かした京鴨のテリーヌ、スペイン料理店での経験に京都らしさを加えた九条ねぎのスペイン風リゾットなど、食材と自身の腕を駆使した料理へと華麗に変身。
「素材のポテンシャルを引き出せる料理を提供していきたいですね」。コースはランチ・ディナーともにシェフのおまかせで、ランチ3000円～、ディナー8000円～。
写真はすべてディナーコース8000円の一例。間引き人参 ブリーチーズはグリルしたにんじんにブリーチーズを付けて食べる一皿。黒オリーブのクランブルがアクセントに
九条ねぎのペーストをスペイン風リゾットに。皮目をパリッと焼いたコロダイのソテーを添えた神経〆天然コロダイ九条ネギ
Raiz
- ライース
- 2023年10月17日 open
- 京都府京都市北区紫野上門前町21-4
- バス停「下鳥田町」から徒歩4分
- Tel.075-406-0735
- 12：00〜13：00※日曜、祝日は11：30〜13：00
18：00～19：30（最終入店） - 月曜休
- 完全予約制
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全席禁煙 完全個室有 駐車場無
- https://www.instagram.com/raiz_kyoto/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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