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2024.1.9
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花結い師とパティシエ 2つの顔で魅せる祇園の[Souffle Cheesecake 花]

2023年10月6日 open

パティシエとしてキャリアをスタートさせたTAKAYAさん。24歳で白川沿いのこの場所にカフェを開くも、30歳の時に転機が訪れる。もともと花が好きで頭に浮かんだイメージに導かれ、生花でヘッドドレスを手掛ける花結い師になった。そんなTAKAYAさんが新たに始めたのが、いつか世に出したいという想いを温めていたチーズケーキと花結い師の技を合わせた店だ。「『花を食べる』が店のコンセプトです。花束をプレゼントするように、贈り物としても使ってもらえたら」と話す。チーズケーキの上に何種類もの色とりどりの花を飾っていく様子は、芸術作品を仕上げていくような緻密さと美しさがある。

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可憐な姿のケーキをどこから食べていいのか迷ってしまうほど。花を飼料として与えられた鶏が産んだ卵やハーブを食べた牛の乳で作ったチーズなど、生地の材料にも花のエッセンスが込められている。

Souffle Cheesecake 花

プレーンと抹茶の2種類があるチーズケーキは、コンテチーズを主にした飽きのこない軽やかな味わい。飾られた花や後から掛けるジャムに含まれた花の風味も、しっかりと感じられる。ホールタイプは大切な人に、とっておきの贈り物として渡したい。

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持ち帰り専用の花結いチーズケーキホール(5号)8640円は、2日前までに要予約。イートインでは蝶々が付いたガラスケースに入って登場するカットのケーキ2530円(ドリンク付き)を味わえる

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抹茶チーズケーキのドリンク付きセット1870円。ジャムは6種類から選べる。ストロベリー&ローズ、マンゴー&カモミールなど、いずれも花が豊かに香る

Souffle Cheesecake 花

  • スフレ チーズケーキ はな
  • 2023年10月6日 open
  • 京都府京都市東山区松原町294 祇園荘1F
  • 地下鉄「東山駅」より徒歩6分
  • Tel.075-585-4506
  • 12:00~18:00(LO/17:00)
  • 月・火曜休
  • 全席禁煙 完全個室無 駐車場無
  • https://www.instagram.com/hana__souffle_cheesecake/
  • PHOTO/増田えみ、TEXT/板倉詠子
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