京都で100年以上続く名品ヒストリー②［西本願寺］...
2023.12.25
京都で100年以上続く名品ヒストリー④［三十三間堂］の近くで見つけた！季節の恵みを食す京都の慣習を次世代へ継承する［赤尾屋 本店］
時代を超えて愛される名品には、代が変われど作り手の一貫した想いがある。今回は京都の名品に秘められた想い、そしてこれからについてを店主に聞きました。
この記事の目次
1.江戸時代創業の［赤尾屋 本店］とは‥
京阪七条駅から徒歩で3分、［三十三間堂］の西側に本店を構える、1699年創業の[赤尾屋]。季節に寄り添い食材を選ぶという、失われつつある京漬物の慣習を実直に守り続けている。
春は、京たけのこや葉の花に新しい季節の到来を教えられ、夏はキュウリやナスの涼しげな色が店舗に並ぶ。冬は千枚漬や丸すぐきといった根菜が豊富に揃うが、冬にキュウリが並ぶことはない。すべてのお漬物に、合成保存料や合成着色料は使用せず、その時期のものだけを提供する昔ながらの製法に安堵する。
2.名物・みやこ漬って何？
みやこ漬486円。賞味期限／約60日間
キュウリ、茗荷、生姜と爽やかな風味の野菜に、全体の印象にさりげない深みを加えるシシトウを加え、赤紫蘇とじっくり漬け込んだみやこ漬486円。白、赤、茄子などから選べる伝統のしば漬けは、どれもさっぱりしていて、食感もパリパリと軽やか。農家さんからバトンを受け取った野菜本来の味が楽しめる。細かく刻んだタイプや、素材が丸ごと入ったタイプのみやこ漬もあるので、生活スタイルに合わせて選ぼう。
3.知りたい！他のおすすめ商品
青じそ大根 式部漬648円は、根菜のほんのりとした甘さを引き出した大根の昆布漬に、青紫蘇の爽やかさを加えた万人に愛される味わい
まゆみ大根1袋648円。昆布で漬け込んだ後、地元の白粒味噌と麹の中でゆっくり味を染み込ませた京都らしい一品
4.店主にズバリ聞きました！［赤尾屋 本店］のこれからについて
「昨今の課題は、温暖化による猛暑などの影響で、良質な野菜の確保が難しくなっていることです」と語る、十五代目の土田さん。
将来を担う若手農家の発掘や、全量引き取りによる農家さんの負担軽減などにも取り組んでいきたいそう。
5.［赤尾屋 本店］の店舗情報
赤尾屋 本店
- あかおや ほんてん
- 京都府京都市東山区本町7-21
- 京阪「七条駅」出口2から徒歩3分
- Tel.075-561-3032
- 9：00〜18：00
- 木曜休
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駐車場2台
- https://www.akaoya.jp/
- イートイン不可
PHOTO／夏見taka、TEXT／立原里穂
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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