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2023.11.28
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北山の[蕎麦と料理 徳造]で和食の料理人による手打ちそばを堪能

2023年6月10日 open

「そばの美味しさは、私も料理人になってから知りました。関西の皆さんにも美味しさを知って欲しいんです」と話すのは、店主の石橋裕之さん。和食ひと筋35年以上、数々の有名店で腕を磨いてきた経歴を持つ料理人が、そばと和食の一品料理を楽しめる店をオープンした。「僕が魅力を知ったのは、コースにそばを使う日本料理店での経験がきっかけでした。そばってこんなに美味しいんや!と感動して関東へ修業に行ったんですよ」と、感動冷めやらぬうちに、埼玉にある店で約5年修業を積み、そば打ちの技術を習得。現在は福井県・勝山産のそば粉(時々で変わる)を使ったせいろ用のそば、全粒粉を使った田舎蕎麦を、毎朝店内にある打ち場で懸命に打っている。

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実はオープンした場所は、かつて地元の人を中心に愛されてきたそば店[じん六]の跡地。「今年[じん六]の店主さんが急逝され、この場所を管理されていた弟さんとの出会いをきっかけに、この場所で独立することに。

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[じん六]さんに通われていたお客様も多いので、想いも継承しつつ、これから徐々に珍味も増やして、お酒と料理、〆のそばで楽しんでもらえるようにしたいですね」と次の構想がすでに膨らみ始めている。

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鯖寿司セット1980円。 そばと一品料理、鯖寿司二貫がセットになったランチメニュー。この日の一品はイチジクの胡麻和え

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前菜の盛り合わせ950円。ディナー限定の豆腐の味噌漬けやタコのやわらか煮など、季節の料理約7品が盛り合わせに

蕎麦と料理 徳造

  • そばとりょうり とくぞう
  • 2023年6月10日 open
  • 京都府京都市北区上賀茂桜井町67
  • 地下鉄「北山駅」から徒歩5分
  • Tel.075-606-4118
  • 11:30~14:30
    17:30~21:00
  • 木曜休
  • 全席禁煙 完全個室無 駐車場無
  • PHOTO/桂秀也、TEXT/野村真帆
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