［フォションホテル京都］にあまおうビュッフェとあま...
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2023.11.28
北山の［蕎麦と料理 徳造］で和食の料理人による手打ちそばを堪能
2023年6月10日 open
「そばの美味しさは、私も料理人になってから知りました。関西の皆さんにも美味しさを知って欲しいんです」と話すのは、店主の石橋裕之さん。和食ひと筋35年以上、数々の有名店で腕を磨いてきた経歴を持つ料理人が、そばと和食の一品料理を楽しめる店をオープンした。「僕が魅力を知ったのは、コースにそばを使う日本料理店での経験がきっかけでした。そばってこんなに美味しいんや！と感動して関東へ修業に行ったんですよ」と、感動冷めやらぬうちに、埼玉にある店で約5年修業を積み、そば打ちの技術を習得。現在は福井県・勝山産のそば粉（時々で変わる）を使ったせいろ用のそば、全粒粉を使った田舎蕎麦を、毎朝店内にある打ち場で懸命に打っている。
実はオープンした場所は、かつて地元の人を中心に愛されてきたそば店［じん六］の跡地。「今年［じん六］の店主さんが急逝され、この場所を管理されていた弟さんとの出会いをきっかけに、この場所で独立することに。
［じん六］さんに通われていたお客様も多いので、想いも継承しつつ、これから徐々に珍味も増やして、お酒と料理、〆のそばで楽しんでもらえるようにしたいですね」と次の構想がすでに膨らみ始めている。
鯖寿司セット1980円。 そばと一品料理、鯖寿司二貫がセットになったランチメニュー。この日の一品はイチジクの胡麻和え
前菜の盛り合わせ950円。ディナー限定の豆腐の味噌漬けやタコのやわらか煮など、季節の料理約7品が盛り合わせに
蕎麦と料理 徳造
- そばとりょうり とくぞう
- 2023年6月10日 open
- 京都府京都市北区上賀茂桜井町67
- 地下鉄「北山駅」から徒歩5分
- Tel.075-606-4118
- 11：30～14：30
17：30～21：00 - 木曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- PHOTO／桂秀也、TEXT／野村真帆
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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