祇園に凛と佇む京都最古の禅林［建仁寺］
2023.11.25
京都・［建仁寺］の近くで見つけた！美山産の大豆を使った［ゆば料理 東山 ゆう豆］の絶品ゆば
［建仁寺］から東へ徒歩4分、東山安井の交差点の手前にあるのは、有名料亭などに湯葉を卸す［京・美山ゆばゆう豆］の直営店。美山で育った大豆を使い、美山の工房で作る、こだわりの湯葉が観光名所の多い祇園で楽しめる。
何層にも重ねた湯葉豆腐や、とろとろの汲み上げ湯葉など、オリジナル料理が登場するランチでは、和食一筋の料理長とイタリアン出身のシェフのアイデアが共存。
料理長・津田敏久さん（左）は愛媛県出身。愛媛のホテルや京都の料亭で修業し、三重・滋賀などのホテルや料亭で経験を積み、［ゆば料理 東山 ゆう豆］の料理長に就任。シェフ・桑崎元教さん（右）は京都府出身。［オルト］や［TATEZAN］など、京都のイタリアンで修業し、［山小屋酒房miyama］で料理長を経て、現在に至る
サーモンに汲み上げ湯葉と醤油麹を合わせたり、豆乳を生ハムサラダのドレッシングに見立てたり、湯葉の新しい魅力を提案してくれる。大豆の風味や甘みが濃い湯葉料理は、京都を訪れた友人や家族に喜ばれること間違いなし。
海の膳3600円は、海鮮湯葉きのこあんかけのメイン料理に、湯葉三昧の八寸、湯葉めし、サラダ、味噌汁などが付く
料理長のアイデアが光るメ イン料理・麻婆湯葉
選べるメイン料理のひとつ、丹波牛のローストビーフ。付け合わせにキャベツと湯葉を使用する
ゆば料理 東山 ゆう豆
- ゆばりょうり ひがしやま ゆうづ
- 京都府京都市東山区祇園町南側570-218
- 京阪「祇園四条駅」出口1から徒歩9分
バス停「東山安井」から徒歩2分 - Tel.075-532-1019
- 朝食7：45～9：30
ランチ11：00～15：00（LO／14：00）
ディナー18：00～19：30（LO）
バー20：00～22：30 - 月・木曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/higashiyama.yuuzu/
- PHOTO／夏見タカ、TEXT／野村真帆
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