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2023.10.26
【開店秘話】京都にある発見困難店［uraiso］の店主に聞く！人気店が隠れ家的店を作った理由
2023年3月8日 open
電話番号も住所も非公開の隠れ家的な店。予約サイトの仕掛けをクリアし、暗闇で光る赤のランプを目印に辿り着き、ロゴマークがある扉を開く。知る人ぞ知る秘密めいたワクワクする遊び心がいっぱいのこちらは、自社農園を持ち、京都市内に人気店を展開する［五十家グループ］の新店舗。
店主・矢野悟郎さん。20歳で和食店の料理人となり、2017年に五十家コーポレーションに入社。［五十棲 ］の店長を経て、新店オープンへ。
「［五十家グループ］も20周年を迎え、おかげさまで人気店もあります。もっと地元の皆さんに楽しんでもらえるように、地域に根付いた店づくりをすることにしました」。と開店の理由を教えてくれたのは、店主の矢野さん。カウンター14席の店は「居酒屋以上割烹未満」というスタイルだ。
料理はすべて8000円のコースの一例。城陽産無花果のピスタチオソースは濃厚ソースがイチジクの旨みを強調
辛子醤油に漬けた秋なすが調味料の役を果たしてくれる秋茄子の辛子醤油漬けと戻り鰹
メニューはベジブロスという野菜スープからはじまり、造りやすき焼き、土鍋ごはん、野菜カレー、そしてデザートまで野菜を主役にした約18品を楽しめるコースのみ。ビールや焼酎、ハイボールなどのアルコール飲み放題付きで8000円とコスパが最高。ワインや日本酒はプラス料金で楽しめる。
クレソンと大和牛サーロインすきやき仕立て。砂糖と醤油でサッと火を通したサーロインステーキにクレソンを巻いて。クレソンが肉の旨みを引き立たせるアクセントに
ルッコラとかますの炭焼き。脂ののったカマスに大原野で育てた新鮮なルッコラが爽やかな風味をプラス。すだちをギュッと絞って
「野菜は副菜ではなく、メインです。野菜の特徴や美味しさを活かす魚や肉を合わせた料理を日々創作しています。最近はマイクロ野菜をアクセントに使っています」。と矢野さん。スタッフ同士の和やかな雰囲気もこの店の魅力。予約はInstagramから。ちょっとしたご褒美に訪れてみて。
uraiso
- ウライソ
- 2023年3月8日 open
- 住所非公開
- Tel.無
- 17：00～、20：00～の二部制
- 水曜、第2火曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/uraiso.kyoto/
- PHOTO／夏見タカ、TEXT／廣瀬由仁子
※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。
※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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