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2023.9.17
京都北部の宮津で見つけた！ポルトガル人板前による鮨割烹［西入る］
2022年6月17日 open
日本料理の世界を探求するため来日し、温泉地の高級旅館、東京の日本料理店、京都市内の懐石料理店で、知見を広めたリカルドさん。独立にあたり、妻の美穂さんと各地を巡り、「ここだ」と直感が働いたのが自然豊かな宮津だったそう。
料理人のリカルド コモリさんと小森美穂さん。ポルトガル出身のリカルドさんは、2015年に来日し、関東圏の旅館、東京、京都で修業し、宮津で開業。接客は美穂さんが担当する
コースのクライマックスは、近海で採れた魚介が登場する鮨7貫。［飯尾醸造］が農薬を使わず育てるコシヒカリと、その米で作った富士酢をブレンドするほんのり赤いシャリが、魚介の個性とともに口に中にほどけていく。
料理はすべておまかせコース1万6500円の一例 。すっぽんの身を百合根と山芋の生地で包みすっぽんスープの餡をかけた先付、すっぽん饅頭
あっさりとしたレンコダイは軽く酢締めをしていただく
波打つようなビジュアルが麗しいアオリイカの糸造り
デザート2品の内の一品は、カステラの原点と言われるポルトガルの伝統菓子・パオンデローが登場する。この日のもう一品は、わらび餅
料理7～8品の後に提供されるパオンデローまでのコースを、実直な夫妻の会話と合わせてゆっくり楽しみたい。
西入る
- にしいる
- 2022年6月17日 open
- 京都府宮津市新浜1968
- 丹鉄「宮津駅」から徒歩11分
- Tel.080-8370-4537
- 18：00～
2日前までに要予約 - 水・木曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場3台
- https://nishiiru.com/
- PHOTO／増田えみ、TEXT／立原里穂
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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