清水寺近くの［ザ・ホテル青龍 京都清水］で彩り鮮や...
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2023.7.3
写真はすべてきょうのおやつコース3900円の一例。河内晩柑のタルトは愛媛県［二宮農園］の河内晩柑を使用。爽やかな河内晩柑に山椒の香りと辛味がアクセントに
哲学の道にできた［Salon de thé Mercredi］でおやつコースを楽しむ
「おやつ」をコンセプトにしたフランス菓子店が哲学の道沿いにオープン。マドレーヌやパウンドケーキなどの焼き菓子やヴィエノワズリーをテイクアウトできるほか、店内ではフランス伝統のパティスリーをコースで楽しめる。
シェフパティシエのドゥマネ・レジスさん。フランス・シャンティ出身。23歳で来日し、菓子職人として有名店で腕を振るう。親交のあった［忘我亭］のオーナーのもと2023年、シェフパティシエとして起用
「生菓子はテイクアウトだと自分が理想とする味を提供するのが難しい。だから自分が本当に食べて欲しい味を食べてもらうため、店内のコースで楽しんでもらいたいのです」とシェフパティシエのドゥマネ・レジスさん。17年前に来日し、パティシエとしてフランス菓子と向き合ってきたベテランシェフが、縁あって雑貨店［忘我亭］の1～2Fでチーフパティシエを務める。
水よう日のマドレーヌ。一品目はハチミツの甘みと香りが贅沢なマドレーヌを。こちらはテイクアウトの購入も可能
「コースは子どもの頃に母と作った思い出のマドレーヌから始まります。これは焼いたあと、中にハチミツを入れているのが美味しさの秘密です」と話すシェフは、コースで提供するパティスリーを一皿ごと丁寧に自身でサーブし、使っている材料や作り方などを細かく伝えてくれる。
パリブレスト。フランスの伝統菓子。シュー生地にプラリネクリームやバター入りカスタードクリームなどが入っている
「どうやって食べるのか、どうやって作るのか気になるお客さんが多いです。私も材料を作ってくれている人のことまで説明してリスペクトを伝えたいです」。そんな季節の食材を使ったコースは1日数量限定で、4つのスイーツとドリンクが付いて3900円。
Salon de thé Mercredi
- サロン ド テ メルクルディ
- 京都府京都市左京区浄土寺上南田町86 忘我亭哲学の道店内
- バス停「浄土寺」から徒歩7分
- Tel.075-771-5541
- 11：00～17：00
サロン12：00～17：00 - 不定休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/mercredi_kyoto/
- PHOTO／夏見タカ、TEXT／野村真帆
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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