まもなく創業70周年を迎える[洋菓子のバイカル 下...
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京都の食文化を支える錦市場に佇む[錦 鮨しん本店]が、今年2月にリニューアルオープン。予約困難店で腕を磨いた新料理長による、夜のおまかせ握りコースが評判となっている。
舞鶴で水揚げ後直送される魚介や、大粒で甘みが強いことで知られるハツシモという米を採用。さらに、赤酢と白酢のシャリ2種を使い分けるという趣向もツウ向き。白身やイカなどあっさり系には白酢のシャリ、マグロなどの脂ののった魚には赤酢のシャリを合わせるひと手間が、口福な余韻を残す。握り10貫と季節の4品のコースで、錦市場の夜時間を満喫。
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