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2023.6.5
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魏飯餃子の海老チリ炒麺

トマトの甘酸っぱさとイカスミのコクを合わせたソースが、香ばしい麺と油通しした海老に絡む。タントおたべ イカスミの海老チリ炒麺2200円

烏丸御池にある[魏飯餃子]は最高級調理師の資格を持つオーナーシェフの本格中華が楽しめる

2022年7月26日 open

「おっちゃんとは、一年のうち280日は一緒にいたと思いますよ」。2020年12月に世を去った河上昌実さんと親交が深かった、京都中華の重鎮・魏禧之さん。2022年に[魏飯餃子]がオープンしたのは、河上シェフのイタリアン[タント・タント]があった場所。

魏飯餃子のシェフ

オーナーシェフ魏 禧之さん。[萬珍樓]で修業を重ね、1997年に京都で[一之船入]を開店。中国の最高級調理師の資格を持ち、「中国料理アジアトップシェフ10」に殿堂入り

スペシャリテのイカスミの海老チリ炒麺は、河上さんが得意としたイカスミの魚介スパゲティにちなんでいる。「最初に出会った時は、すでに料理業界で雲の上の人。いつしかごはんを一緒に行く仲になって。おっちゃんと呼んでたけど、やんちゃな弟のような性格でね。世界大会で銅賞をもらったり、国内外を旅したり。よく働き、よく遊びもしました」。病が判明してからも料理人を貫き、最期の数日前まで厨房に立ち続けた河上さん。

魏飯餃子の餃子

魏飯餃子6個600円は豚肉の割合が高くニンニクを利かせた名物の焼き餃子。揚げ餃子、水餃子など餃子は全6種類

「コロナ禍で、自身の経営状況も良くはなかったけれど[タント・タント]の場所を縁のない会社に渡したくなかったし、自分が受け継ぐしかないなって」。目指すは、河上さんも大好きだった餃子と瓶ビールが楽しめる街の名店。

魏飯餃子 ルーローハン

台湾の香辛料と秘伝のタレで3時間煮込んだ台湾のソウルフードルーロー飯500円(大盛り900円)。 熱々のごはんに掛けて召し上がれ

魏飯餃子の店内

「鶏ガラをたっぷり使う白湯スープは完成までに8時間掛けます。この基本を省いたところに進化はありませんから。料理が進化し、お客さまも進化していく。そんな名店を残していきたいと思います」。

魏飯餃子の外観

魏飯餃子

  • ぎはんぎょうざ
  • 2022年7月26日 open
  • 京都府京都市中京区堺町通姉小路下ル大阪材木町697
  • 地下鉄「烏丸御池駅」から徒歩5分
  • Tel.075-432-8022
  • 11:30~14:30(LO/14:00)
    17:30~22:00(LO/21:30)
    土・日曜、祝日11:30~15:00(LO/14:30)
    17:30~22:00(LO/21:30)
  • 火曜休
  • 駐車場無
  • https://www.instagram.com/gihan_gyoza/
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