［2023］体にやさしい！京都で味わうヘルシーグル...
2023.6.5
トマトの甘酸っぱさとイカスミのコクを合わせたソースが、香ばしい麺と油通しした海老に絡む。タントおたべ イカスミの海老チリ炒麺2200円
烏丸御池にある［魏飯餃子］は最高級調理師の資格を持つオーナーシェフの本格中華が楽しめる
2022年7月26日 open
「おっちゃんとは、一年のうち280日は一緒にいたと思いますよ」。2020年12月に世を去った河上昌実さんと親交が深かった、京都中華の重鎮・魏禧之さん。2022年に［魏飯餃子］がオープンしたのは、河上シェフのイタリアン［タント・タント］があった場所。
オーナーシェフ魏 禧之さん。［萬珍樓］で修業を重ね、1997年に京都で［一之船入］を開店。中国の最高級調理師の資格を持ち、「中国料理アジアトップシェフ10」に殿堂入り
スペシャリテのイカスミの海老チリ炒麺は、河上さんが得意としたイカスミの魚介スパゲティにちなんでいる。「最初に出会った時は、すでに料理業界で雲の上の人。いつしかごはんを一緒に行く仲になって。おっちゃんと呼んでたけど、やんちゃな弟のような性格でね。世界大会で銅賞をもらったり、国内外を旅したり。よく働き、よく遊びもしました」。病が判明してからも料理人を貫き、最期の数日前まで厨房に立ち続けた河上さん。
魏飯餃子6個600円は豚肉の割合が高くニンニクを利かせた名物の焼き餃子。揚げ餃子、水餃子など餃子は全6種類
「コロナ禍で、自身の経営状況も良くはなかったけれど［タント・タント］の場所を縁のない会社に渡したくなかったし、自分が受け継ぐしかないなって」。目指すは、河上さんも大好きだった餃子と瓶ビールが楽しめる街の名店。
「鶏ガラをたっぷり使う白湯スープは完成までに8時間掛けます。この基本を省いたところに進化はありませんから。料理が進化し、お客さまも進化していく。そんな名店を残していきたいと思います」。
魏飯餃子
- ぎはんぎょうざ
- 2022年7月26日 open
- 京都府京都市中京区堺町通姉小路下ル大阪材木町697
- 地下鉄「烏丸御池駅」から徒歩5分
- Tel.075-432-8022
- 11：30～14：30（LO／14：00）
17：30～22：00（LO／21：30）
土・日曜、祝日11：30～15：00（LO／14：30）
17：30～22：00（LO／21：30） - 火曜休
-
駐車場無
- https://www.instagram.com/gihan_gyoza/
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