［フォションホテル京都］にあまおうビュッフェとあま...
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2023.3.6
ハガツオのたたき コリアンダーとライムリーフのヴィネグレット 島ハラペーニョ1600円。ハーブソースのグリーンや形状が楽しいツリーケールが、ハガツオのフレッシュ感とマッチ
岡崎の［INUI 戌亥］で異国気分を満喫してみて
2022年11月1日 open
マンションの奥にあると事前に調べていても「本当にここ？」と、ワクワクしながら開ける扉。入店してまず感じるのは、知らない国で自分の感覚を頼りに、素敵なレストランに辿りついた時のような、なんとも言えない高揚感。
店主 戌亥謙太さん
欧風、中華、クラフトビールやナチュラルワインの人気店で働いた後、出張料理人として活動。理想の空間と遭遇し、独立開店
もともとギャラリーだった場所を少しずつDIYしたというサンドベージュの空間に、カウンター席と二つのテーブル席。最小限の家具がセンス良く配置されている。シンボリックなダイニングテーブルの向こうで料理を手掛けるのは、料理人仲間の間で「妄想異国料理人」と呼ばれている店主の戌亥謙太さん。
ハンドドリップ。 果実味を感じる一杯は、サンザシのドラ イフルーツを使った和菓子とともに
「これまで海外に行ったことがないので、本当に妄想（笑）。この国の料理はこうじゃなきゃダメという縛りがないのが、自分の料理の特徴です」。ハーブの香りが弾けるモロッカンサラダ、アジアンな香りをのせた鮮魚のたたき、ラズベリーソースを合わせる焼きたての焼豚など、独創的な料理のベースは、意外なことに欧風の技術なのだそう。
「基礎がぶれないことで、エスニックや中華のどんな要素を合わせても料理が成り立つというか。出張料理人時代に出会ったいろんな料理人からの刺激も大事にしながら、お皿の上で新しさや面白さを表現したいですね」。と戌亥さんはいう。そんな独創的な空間で贅沢に寛いでみて。
INUI 戌亥
- イヌイ
- 2022年11月1日 open
- 京都府京都市左京区新先斗町133サンシャイン鴨川102
- 京阪「神宮丸太町駅」から徒歩6分
地下鉄「京都市役所前駅」から徒歩9分 - Tel.075-600-2017
- 18：00～23：00（LO／22：00）
- 水曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/inui_kyoto/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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