二条にある［Au petit Foreau pâtissiere］はグルテンフリースイーツの専門店

Leaf KYOTO 店舗紹介二条にある［Au petit Foreau pâtissiere］はグルテンフリースイーツの専門店

2022.11.28

上から時計回りに、LAYLA～ローズとココナッツ～580円、いちじくモンブランショートケーキ750円、木苺とお抹茶のケーキ750円、カシスショコラ750円、キャロットケーキ550円、バナナフラン580円、フルーツタルト750円。常時7～8種類を用意している

二条にある［Au petit Foreau pâtissiere］はグルテンフリースイーツの専門店

2021年9月に、新たに店を再スタートさせたという中谷美佳さん。「私の体に乳製品が徐々に合わなくなってきて。思い切ってすべての動物性食材を使うのをやめて、プラントベースでグルテンフリーのスイーツの専門店に転向しました」。

中谷美佳さん。南丹市出身。フランスのパティスリーや京都のホテルなどで腕を磨き、2016年に独立。2021年にプラントベーススイーツ専門店に。2児の母

卵や牛乳、バター、小麦粉などは洋菓子作りに不可欠といえるもの。中谷さんには一からレシピを構築しての挑戦だった。「動物性を使わないとどうしても味が単調になってしまい、奥行きを出すことが難しい。何度試作して味見したかわからないですね」と笑う。小麦粉の代わりに米粉や大豆粉、アーモンドプードルなど数種類の粉を組み合わせ、ケーキによって配合を変えて理想の生地に。バターの代わりにココナッツオイルでコクを出し、スパイスや抹茶、黒糖、あんこなどで風味を加えた。さまざまな工夫により、以前のケーキにも負けない納得の味に仕上げたという。

店で販売するケーキは、一見プラントベースとは思えない。美しさでも満たすケーキを求め、月数回の営業日には待ちわびた常連客や評判を聞きつけた人が続々と訪れる。「アレルギーがある方など、幅広い人に食べていただけるようになったのが嬉しいですね」。SNSで営業日をチェックして、売り切れる前の早めの時間帯に訪れたい。