北山の［蕎麦と料理 徳造］で和食の料理人による手打...
2022.10.12
天ぷら蕎麦980円。+250円で付けられるかやくごはんと小鉢のセット。独自の配合で作る秘伝の衣を纏った海老天は、少し多めに衣をつけることで美味しいダシを吸って、蕎麦全体がさらに美味しくなる
明治から変わらない味を繋ぐ西陣の蕎麦店［つち福］
打ち出の小槌のロゴがかわいい暖簾をくぐると、ズラリと古いお面が並ぶ店内からはすでに老舗の香り漂う［つち福］。1905（明治38）年に屋台の夜泣きそばからスタートし、現在も創業から変わらぬ味を、四代目店主の谷垣良紀さんと母・いづみさん親子が守り続けている。
（左）母・谷垣いづみさん
（右）四代目店主・谷垣良紀さん。1989年生まれ。3人兄弟の末っ子。大学卒業後、西陣織の老舗メーカーで営業職を担い、2018年に四代目店主に就任
三代目店主の妻として［つち福］に嫁ぎ、以来長く店に立ついづみさん。実は「3.5代目」とも呼ばれ、店にとって非常に重要な存在だ。「18年前に三代目の父が亡くなりました。その後は母が毎日店に立って店を守ってきました。当時、僕は高校生だったんですが、その姿を見て初めて店を継ごうと決めたんです」と良紀さん。
昭和30年代から店内にはお面が並んでいる
そんな［つち福］では創業から変わらず、店で一からひいて作る無添加のダシが、100年以上経った現在でも同じ味が楽しめる。さらには定食や丼など、蕎麦店とは思えないほど豊富なメニューを持ち、全国各地からたくさんのファンが訪れる。
なると蕎麦セット1550円。四代目が復活させたメニュー。大正時代から継ぎ足しながら使っている秘伝のタレで7日間掛けて煮込んだニシンに、大和芋をたっぷりと乗せて
「二代目、三代目でメニューが増えて、今に至ります。僕の代では、にしん蕎麦にとろろをかけた「なると蕎麦」や年末だけですが昆布巻きなど、お客さんからの声を受けて復刻メニューを提供しています。僕の代でも、いつ来ても変わらない味を守り続けていきたい」と、若き店主が笑顔で話してくれた。
つち福 千本本店
- つちふく せんぼんほんてん
- 京都府京都市上京区千本通中立売下ル亀屋町55
- バス停「千本中立売」から徒歩1分
嵐電「北野白梅町駅」から徒歩15分 - Tel.075-462-1904
- 11：30～15：00（LO／14：30）
17：00～22：00（LO／21：30） - 水曜休
-
全席禁煙 完全個室無 駐車場有（契約駐車場、2000円以上の利用で40分無料）
- https://www.instagram.com/tsuchifuku/
※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。
※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
-
京都の地元グルメをご自宅で！ Leaf KYOTO mall
取材件数年間600件以上！京都・滋賀を知り尽くした編集部厳選のお取り寄せサイト。
今なら公式LINEお友達登録で500円OFFクーポン発行中!!
ニュース
特集記事
注目のイベント
