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2022.10.11
東寺周辺の創作日本料理店［結縁］でフレンチと融合した進化系和食を
2022年1月11日 open
東寺の洋風創作料理店［ル・ブラン］の2階に誕生した創作日本料理店［結縁］。テーマパークなどに使われるモルタル造形で装飾された店内の門をくぐると、アーティスティックな和のプライベート空間が現れる。
シェフ 鎌田義一さん
高校卒業後にIT系の短大へ進学。卒業後に料理の道へ入り、和食で20年、フレンチなどの洋食を4年学び、今年実家を改装して独立
「完全プライベートな空間で、気軽に美味しい料理を楽しんでもらいたい」と出迎えてくれるのは店主・鎌田義一さん。［ル・ブラン］オーナーの子息で、和食20年とフレンチなど洋食で4年間腕を磨き、2022年の初めに独立した。
料理はコース縁1万6500円の一例。前菜は、季節の料理や旬の食材を使った料理5品が一皿に
「和と洋を組み合わせたら、料理の幅が無限に広がっていくんです。フレンチの技法を使った日本料理など、おもしろいことができたら」と鎌田シェフ。「進化系和食」とシェフ自身が呼ぶ料理は、フランス料理でよく使うソースブールブランに京料理のエッセンスとして白味噌を入れるなど、自身の経歴を存分に発揮した料理を惜しみなく披露してくれる。
料理はコース縁1万6500円の一例。「鱧若狭焼き 伏見唐辛子 白味噌ぶーるぶらん」は、焼いた鱧にフレンチのソースを添えた日仏コラボ
「驚きと感動を与えられたり、喜んでもらえたり、ここに来てくださる方と縁を大切にしたい」。そんな人との出会いを大切にするシェフの料理は、大切な人と過ごすひとときにこそぴったり。充実した内容のコースは全9品で構成されたランチは5500円～、ディナーは全12品で9900円～。4日前までに要予約を。
結縁
- ゆえん
- 2022年1月11日 open
- 京都府京都市南区西九条比永城町60-2 2F
- 近鉄「東寺駅」から徒歩5分
- Tel.090-6054-5978
- 11：00～14：00（最終入店／12：00）
16：00～21：30（最終入店／19：00） - 不定休
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全席禁煙 完全個室有 駐車場無
- https://www.instagram.com/nihonryouri_yuen/
- 4日前までに要予約
※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。
※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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