［フォションホテル京都］にあまおうビュッフェとあま...
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2022.7.11
丸太町の［而今 平たて］でシンプルながらも斬新な和食を味わって
2021年4月15日 open
ローズウッド材を使った椅子は座面が大きく、手触りなめらか。カウンターでの居心地のよさに心が緩み、「コースの途中からもアテ系を多めにしてくれる？」「ビールに合う揚げ物、なにかできる？」といった、わがままをこぼす常連の姿も。そんな飲み助たちのささやかな幸せを叶えてくれる、店主の平舘さん。
料理はすべてコースの一例。天然うなぎと半熟卵の土鍋ご飯。鯛の骨のダシで炊き上げたごはんに、関西風に香ばしく焼いたうなぎと半熟卵、実山椒をのせて
「お客さんの反応を見ながら自由に料理できることが、本当に楽しくて」と、午後3時から暖簾をかけ、夜営業を始めるまでの2時間もお酒と肴を提供している。
実は、専門学校ではイタリアンを学んだ平舘さん。日本人の料理人として季節の食材をきちんと把握したい、と知識を広げるため和食の世界をのぞいたところ、奥の深さに感銘を受け、離れられなくなったのだそう。
蒸しアワビと夏野菜のゼリー和え。アワビを中心に白ズイキ、トウモロコシ、アスパラなど夏野菜を彩りよく添えて
そう聞けば、前菜にオリーブオイルを使ったり、あん肝ペーストをバゲットにのせたり、＋αの巧みな素材使いにも納得。店名にある而今とは、禅の言葉で「ただ、今、この一瞬」と言う意味。
午後5時からの営業もコース（前日までに要予約）のほか、一品オーダーも可能。目の前のゲストとの出会いを心から楽しむ店主が提案する、夏の恵みを堪能したい。
店主 平舘 亮祐さん
福島県出身。［西陣魚新］で8年半過ごし、祇園の［御料理 たまりや］では料理長を経験。先斗町の［余志屋］を経て2022年に独立。
而今 平たて
- じこん ひらたて
- 2021年4月15日 open
- 京都府京都市中京区車屋町通夷川上ル少将井御旅町352-1
- 地下鉄「丸太町駅」から徒歩2分
- Tel.075-221-2288
- 酒と肴15：00～17：00
一品料理とおまかせコース17：00～22：00（LO／21：00） - 月曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/jikon_hiratate/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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