まもなく創業70周年を迎える［洋菓子のバイカル 下...
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2022.7.5
シェフの大原愛が生み出すビストロ料理［la bûche］
2022年3月22日 open
京都駅や河原町からバスに揺られ、薪の炎の前に着いた瞬間、気分はすっかり旅人に。大原の一軒家レストランで料理に向かう森尚平さんは、すぐそばの中学校に通っていた大原出身。フランスでの料理修業の日々の中で、大原で店を持ちたいという気持ちが強くなっていったという。「アルザスの人はアルザスが好き、ブルゴーニュの人もまたしかり。故郷に抱く揺るぎない誇りに、すごく共感したんです」。
料理はすべてプリフィクスコース3800円～の一例。山田養鶏場さん コック・オー・ヴァン。ひね鶏の骨付きモモ肉を香味野菜と赤ワインで煮込んだ一品。完成までに掛ける時間はなんと3日間！
オープンキッチンの真ん中で目にする薪（＝La bûche）の炉で、大原の野菜や鶏肉、生産者の顔が見える素材をじっくり焼き上げる。これまで名高いレストランに勤務するなかで、地域のテロワール（個性）を感じる地方料理に魅力を感じたのだそう。「時代を超えて食べ続けられるフレンチに、季節の香りや彩りを添えてお届けします」。
12～15時（LO）は、前菜2品、メイン、デザート、コーヒーが付くプリフィックスコース3800円～のほか、アラカルトオーダーも。15時以降は軽い食事やナチュラルワインを楽しめるバータイムに。ウォークインのワインセラーには、フランス・日本を中心としたこだわりのナチュラルワインがずらり。
自家製パテ・ド・カンパーニュ。豚肉にレバーで深みを加えたパテに［大地堂］のディンケル小麦を使用したパンを添えて
「大好きな大原という地を、食の力で盛り上げていけるように頑張っていきたいです! 」と、妻の葵さんと大原で見る次の夢も、すでに育ち始めている。
店主の森 尚平さんと妻の葵さん
ボルドーやパリの［タイユヴァン］、東京［ピエールガニェール］、京都の［ビストロC］や［kiln］で経験を重ね、大原にて独立開業。
la bûche
- ラ ブッシュ
- 2022年3月22日 open
- 京都府京都市左京区大原来迎院町400-3
- バス停「大原」から徒歩1分
- Tel.075-600-9196
- 12：00～18：00（LO／17：00）
- 火曜休、他不定休有
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/labuche_ohara/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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