15年以上の時を超えて伝説のサンドを再現！烏丸丸太町の［Cafe & Wine Bar Knuckles］

Leaf KYOTO 店舗紹介 15年以上の時を超えて伝説のサンドを再現！烏丸丸太町の［Cafe & Wine Bar Knuckles］

2022.5.23

15年以上の時を超えて伝説のサンドを再現！烏丸丸太町の［Cafe & Wine Bar Knuckles］

2021年4月14日 open

「見覚えある看板だなと気になってました」、「若い時に食べたあの味にまた出合えるなんて！」。1985～2006年、大徳寺近くでオープンしていたニューヨークスタイルカフェ［Knuckles］が、十数年ぶりに復活。自家製ソーセージのナックルズサンド、ツナとアボカドのベイクドサンド・ラグナビーチメモリーなど個性的なサンドに、クミンが香るポテトサラダを添えたスタイルも昔のまま。

店主の宇野隆彦さんと妻の美緒さん
80～90年代の［Knuckles］で調理をしていた隆彦さんの経験と、ワインエキスパートの資格を持つ美緒さんの夢が、ここでひとつに。

京都人が青春の日々を思い出す伝説のサンドイッチを復活させたのは、広告代理業から転身した宇野隆彦さん。大学時代に［Knuckles］の厨房で3年半ほど働いていた当時の味を知るひとりだ。ワイン文化をこよなく愛する妻の美緒さんと第二の人生を考えたとき、［Knuckles］の復活プランを思い立ったのだそう。

Cafe & Wine Bar Knucklesのナックルズサンドイッチとマンハッタンクラムチャウダー

粗挽きの豚挽き肉に、フェンネルなどのスパイスを混ぜて作る自家製ソーセージをサンド。ベイクドベジタブルもたっぷりのナックルズサンドイッチ1280円。トマトベース仕立ても昔のまま、マンハッタンクラムチャウダー450円。

「夫が家でツナとアボカドのサンドを作ってくれることがあって。名物だったと知らず、なんて美味しいんだろうって喜んで食べていたんです」と美緒さん。町家の風情に和む店内で、サンドイッチやパスタのほか、［Knuckles］の初代オーナー・チャールズ・ローシェさんが営む［PapaJon’s］のチーズケーキや、美緒さんがセレクトするニューワールド系ワインが楽しめる。