おうちでお菓子作り - フランス流シュークリームに挑戦

作り方

サブレ生地を作る

① ボウルに無塩バター、砂糖、ふるった薄力粉を入れて指先で馴染ませ、一塊になったらオーブンシートの間に挟んで麺棒で約15×10cmに伸ばし、冷蔵庫で固める。

シュー生地を作る

② 鍋に水、牛乳、砂糖、塩、無塩バターを入れて強めの中火にかけ、バターが溶けたら一旦火を止めてふるった薄力粉を入れ、よく混ぜる。再度中火にかけ、混ぜながら20秒ほど火を通し、鍋肌に薄い膜が張っていたら火からおろす。

③ 大きめのボウルに②を移し、全卵を1/2量入れ、ハンドミキサー弱で馴染むまで混ぜて、残りの卵も加えて混ぜ、ゴムベラに変えてボウルを綺麗にする。

シュー生地にサブレ生地をのせて焼く

④ ③の生地を絞り出し袋に入れて、オーブンシートを敷いた天板に直径約5cmになるように、6個分絞り出す。回さずにこんもりと丸く絞り出すのがコツ。

⑤ 全体に軽く霧吹きをし、冷たくなったサブレを4cm四方にカットし、シューの中心にそっと置いて上から砂糖を一つまみずつふりかけたら、180℃のオーブンで25〜30分、焼き色がついたら160℃に下げて更に20分焼く。

カスタードクリームを作る

⑥ ボウルに砂糖（約半量）、コーンスターチと薄力粉もふるい入れてホイッパーで合わせた中に、鍋で牛乳と残りの砂糖を合わせて沸騰直前まで温めたものを大さじ3程度先に入れてよく混ぜ合わせ、次に卵黄を入れてさらに混ぜる。

⑦ ⑥の残りの牛乳もすべて入れ混ぜたらザルで濾して鍋に戻し、強めの中火で混ぜながら火を通す。もろもろした状態を超えてそのまま混ぜ続けると全体に透明感とツヤが出て、はじめよりもゆるくサラサラとしてきたら火を止める。

⑧ 清潔なボウルに⑦を入れ、氷水に当てて混ぜながら人肌に冷まし、氷水から外してバターとバニラエッセンスを入れて混ぜる。均一になったら上から直にラップをし、保冷剤を上に置いて使うまで冷蔵庫に入れておく。

シャンティクリームを作る

⑥ ボウルに生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを入れてハンドミキサーでツノがお辞儀をする位に泡立てる。

仕上げ

⑩ 冷めたシュー皮のトップを水平にカットし、下の部分に絞り出し袋に入れたカスタードクリームを絞り出したら、今度は絞り出し袋に入れたシャンティクリームを“の”の字を描くようにグルッと一周絞り出す。蓋をそっとかぶせ、上から粉砂糖をふる。