外国人観光客との交流が楽しくなる!京都市と『キクタ...
カウンターの隣で存在感を放つ大きな球体こそ、水口が誇る特産品・水口かんぴょう。天日干しによって甘みが凝縮されるのが特徴だ。その美味しさを多くの人に知ってもらいたいと、店主の平井陽介さんが美の部寿司を考案。
最初は鯖のまろやかな旨み、そこからしば漬けの歯応えや、大葉の爽やかさ、最後にかんぴょうの甘さが時間差で訪れる重層的な味わい。京料理[木乃婦]での修業で培った、客人を喜ばせるための創意工夫が感じられる。
店内でいただくおまかせ握りは昼1870円、夜2970円、近江牛や地元野菜を使った滋賀会席7700円にも注目を。
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