［味浪漫いしがま亭（あじろまんいしがまてい）］2号...
2024.8.11
木屋町通の［お料理MIYAMA（おりょうりミヤマ）］はジビエをカジュアルに味わえる立ち飲み店
2024年7月4日 open
祇園の人気店［Gibier MIYAMA］の2号店としてオープンした［お料理MIYAMA］（京都府京都市下京区）。美山町出身でオーナーシェフの神田さんがジビエ料理をカジュアルに味わってほしいと開いた立ち飲みスタイルの店で、料理の価格帯は1皿1000円以下とリーズナブル。クマやキジなど他ではなかなか出合えない肉を食せると注目を集めている。
提供されるジビエ肉はクセがなく驚くほど食べやすい。その理由はジビエの血抜きや保存方法といった屠殺技術が発展したこと。加えて［MIYAMA］で提供するジビエ肉の産地・京都府南丹市美山町は国定公園に指定されており豊かな自然が残っているため、動物たちにとって食料が豊富で、良い肉質となるのだそう。店内には日本画や昔話『鶴の恩返し』が描かれた障子、和凧が飾られた天井など遊び心が散りばめられているので、あわせてチェックしたい。
軟骨やせせりなど複数の部位を使い多様な歯応えと雉の旨みが味わえるとりあえず雉つくね豆腐700円。後味が清々しい美山の古くからの知恵が詰まった紫蘇ジュース500円との相性抜群
とろけるような歯触りの熊鴨パテ850円は、さっぱりとしたツキノワグマの肉に脂身の多い鴨肉を混ぜ込んだ一品。爽やかにハーブが香る山椒のソースを付けて味わって
お料理MIYAMA
- おりょうりミヤマ
- 2024年7月4日 open
- 京都府京都市下京区市之町243
- 阪急「京都河原町駅」から徒歩4分
京阪「祇園四条駅」出口1から徒歩4分 - Tel.075-352-5501
- 15：00～23：00（LO／22：30）
- 不定休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/oryouri_miyama/
- PHOTO／増田えみ、TEXT／佐野友里恵、EDIT／堀家果菜子
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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